味噌湯是日本國民美食代表之一，含有豐富的營養價值，據說也是讓日本人長壽的秘訣喔！味噌的製作過程是利用黃豆、米麴和食鹽一起發酵製得，而在製程中會再加入耐鹽性的酵母菌以及乳酸菌進行發酵，產生胺基酸、單醣、酒精等物質，使得味噌具有獨特的發酵風味。
味噌的營養價值含有多樣的礦物質，包含鐵、鉀、磷以及大豆異黃酮、維生素E等營養素，然而味噌屬於發酵製品，且在製作過程中有添加較多的鹽，因此在這邊提醒大家，有高血壓、腎病的患者要酌量食用喔！
冷冷的天來上一碗熱熱的味噌湯，實在是再滿足不過了！讓好喝又營養的味噌湯伴你度過寒冷的冬天
(撰文、攝影：國民健康署)