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春節年菜老是吃不完!專家傳授年菜保存 5 重點

Heho健康網/黃慧玫 2023.01.25 10:00

農曆過年,各家各戶均會準備眾多年菜因應,但大量的年菜、食材常面臨吃不完、煮不完的困境,該如何保存,才能確保飲食安全,得以安心過好年呢?營養師特別提供 5 妙招。

花蓮慈濟醫院營養師陳昱升表示,年菜保存有 5 個重點,除了留意冰箱貯存溫度,減少微生物孳生風險,也應注意食材先進先出,小包分食、常溫保存應置於陰涼乾燥處等原則,此外,不過量採買也相當重要。

留意冰箱儲存溫度

他提到,購買食材後,應留意包裝標示,尤其留意冰箱貯存溫度,根據食藥署建議,需冷藏的食品貯藏溫度應在 7℃以下、冷凍食品應在-18℃以下,為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍,也應避免塞太多食材在冰箱。

冰箱食材先進就先出

放在冰箱的食材可依照購買時間放置,陳昱升說明,早購買或保存期限較短的食材應先用,建議可移到冰箱較外層位置,方便取用。以「先進先出」方式擺放食材,可避免放到過期。

陳昱升提醒,需要解凍再加熱的食物,如果忘記解凍,可在烹煮當天用流水解凍法,但須避免食材直接接觸冷水,一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免滋生微生物。

烹調、復熱都要確保煮滾

而在烹調上,生鮮海產、魚、貝類時,避免半生不熟,如果加熱不完全,可能會引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

而重新加熱食用的食物要考慮減少微生物孳生風險,食用前應完全復熱,食物中心溫度至少應超過 70℃,才能消滅細菌。食物一般鍋內煮滾食材就可達 70℃,或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計。

小包分裝、完整密封

而過年應景食物,如燒臘製品、醃漬醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,食用前徹底加熱。糖果、瓜子、開心果等零嘴,也應優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存,常溫保存應置於陰涼乾燥處。

乾貨、零食都建議購買小包裝較易保存,只要在有效期限內吃完即可;如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝,避免食物反潮變軟。若發現有異味,或是原本乾燥的質地變得濕軟,就應該丟棄,發現產品已過期更不能食用。

不要過度採買避免浪費

陳昱升強調,想要維持食品、食材的新鮮度,最好的方式就是「不要過量採買」,除了避免浪費,也能確保隨時吃得新鮮。若有剩菜時,建議在 2 天內食用完畢較好。

近年來盛行氣炸鍋烹調,快速、方便、減油煙。他提醒,民眾應注意,使用時時不要塞太滿,確保食材間有空隙,能均勻受熱,確保食物完全熟透;而氣炸鍋使用後,也應好好清潔,才能確保食的安全。

諮詢專家:花蓮慈濟醫院營養師 陳昱升

文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡

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