匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
熬過三年多疫情，今年農曆春節好不容易大解封，可以輕鬆一下，但圍爐的菜色怎樣調整，才可以兼顧免疫力及瘦身保持體態兩大目標？奇美醫學中心營養科營養師吳政彥建議，只要牢記「多纖」及「海鮮」兩個食材關鍵字，就能達到低熱量又具飽足感，且有助於攝取均衡營養素提升免疫力。
吳政彥表示，撇步一就是「多纖飽足助防疫」，增加新鮮蔬菜攝取量，因為蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素，加上低熱量又具飽足感的特性，除了可以使營養素攝取更為均衡，也能避免過多熱量攝取，減少體脂肪的囤積。
撇步二則是「海鮮低卡抗發炎」，吳政彥強調，除了蔬菜中的植化素有助於提升免疫力外，建議可多攝取海鮮、海魚類，像是：鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等食材，其含有不少如鋅、魚油等免疫營養素，相較於紅肉類食材，不僅低脂低熱量，又助於降低發炎及促進免疫調節，可謂疫情下的防疫好食材。
另一方面，台灣邁入高齡化社會，根據國內過去統計資料顯示，社區中長者有12.8%患有吞嚥障礙，也就是每十人中，就可能有一人吞嚥機能退化；奇美醫學中心也統計2022年有吞嚥障礙的住院病人，共篩檢近600位，也得多花心思準備餐食。
吳政彥建議，如果家中長輩受吞嚥障礙所苦，可將餐食調理為好咀嚼、易入口的成型介護食，建議在料理攪打後，加入市售商業產品將其塑形，較穩定的性質可維持食物原味及風貌，避免出水離散而影響質地；或加入少量白木耳泥攪打，以天然水溶性纖維協助成形，並儘早食用完畢。
照片來源：奇美醫院提供
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