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年菜吃不完只能冰●●天!專家揭食物「保鮮時間表」5招完整保鮮

優活健康資訊網/馮逸華 2023.01.18 10:00


農曆春節來了!家家戶戶忙著預備年節佳餚,以為先煮好或吃不完,都放進冰箱冷凍保鮮就好,不過營養師提醒,冰箱是食物保鮮的必備家電,卻不等於保鮮的時光暫停機,冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度,延長食物保存時間,但無法讓食物永久保鮮。以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。



台東基督教醫院營養師張亦凡表示,家族成員過年期間返鄉團聚,今年農曆春節長達10天,不少長輩為了每餐桌上菜餚,陸續採買年節所需食材,把冰箱塞滿滿,不夠放再買個冷凍櫃,爭取食物的保鮮空間。對許多家庭主婦來說,以為食物冰進去之後就可以保存更久,但其實要注意,煮過且未沾到口水的食物冷藏頂多保存3~4天、冷凍最長切勿超過半年。

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常見食物、食品保鮮時間

張亦凡提醒,將食物保存在低溫的環境下,確實能減緩微生物繁殖的速度,避免大量滋長導致食物腐敗,卻不代表永不敗壞。若想善用低溫冷凍或冷藏,讓食物可有更妥善的運用,她也列出了以下不同種類的食物,應注意的建議保鮮時間:

煮過的食物:冷藏可保存3~4天,冷凍則視不同種類食物,可保存2~6個月
若是吃剩且用吃過的筷子或湯匙碰過的食物,因沾到比較多的細菌,會加速腐敗速度。例如:晚餐吃剩的食物在冷藏冰了一夜就酸掉,就是食物沾到較多的細菌量有關。
 
新鮮未煮過的海鮮類、雞肉、動物內臟:冰在冷藏頂多1~2天就應煮熟並食用完畢
肉類在冷藏、冷凍保存的時間也和肉的種類及分切大小息息相關,分切的體積越小,能夠沾染微生物的表面積就越大,因此能夠保存的時間就越短。例如:

  • 整塊的牛排,可冷凍保存6~12個月
  • 切小塊的牛肉,在冷凍只能保存4~6個月

 開封的罐頭食品:保鮮盒加蓋冷藏3天內吃完
罐頭食品開封後應盡速吃掉,若無法一次吃完,也須置換到保鮮盒加蓋冷藏,並在三天內吃完。

開封後的調味料:室溫保存或冷藏1~6個月內使用完畢
調味料種類多,有些可以室溫保存就好,如鹽、糖、蜂蜜、楓糖等。其他常見的如醬油、蠔油、番茄醬、辣椒醬等調味料,開封後則須存放於冷藏,並且在1~6個月內使用完畢。

鮮奶:需冷藏恆溫,在標示期限內使用完畢
鮮奶因為經過低溫殺菌,須維持低溫狀態,家庭號鮮奶開封後切勿放在冷藏的邊門,減少開冰箱門而影響鮮奶的溫度。

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冰箱食物保鮮5個小撇步

張亦凡指出,冰箱畢竟是家電用品,還需要使用者妥善處理食物,才能讓冷藏、冷凍庫充分發揮保鮮食物的功能。以下提供5個食物保存小撇步參考:

  • 食物在攝氏7~60度是微生物繁殖最迅速的危險溫度帶時間,因此購買食物能盡速放進冰箱越安全
  • 食物冰進冰箱前,記得妥善密封包裝及標註冷藏、冷凍時間
  • 將生、熟食分區放置,減少食材水分散失、竄味及交叉汙染的機會
  • 定時檢查冰箱溫度,應讓冷藏溫度維持在攝氏0~7度、冷凍溫度維持在攝氏-18度以下
  • 不可讓冰箱冰到滿出來,最好放6、7分滿,讓食物有間隔距離,冷氣有效循環,冰箱溫度才能維持在安全範圍內

張亦凡也補充,根據美國食品藥物管理局 (Food and Drug Administration)建議,以下用1張圖表,幫您清楚整理各類食物產品的低溫保存時間:

各類食物產品保鮮一覽表

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