冬蟲夏草燉乳鴿
【旅遊經 洪書瑱報導】
養身暖胃觀念深植華人的心中，冷冽的冬天，一碗溫暖脾肺的滋補湯品自然是飯桌上不可少的主角，即溫暖又養生。您可知道嗎？在眾多中藥食材中，冬蟲夏草又稱為「軟黃金」，而且這一食材更是深受女帝武則天、以及清朝最長壽皇帝乾隆喜愛，台北晶華晶華軒中餐廚藝總監鄔海明引經據典，就以中國第一位的食補「冬蟲夏草」入饌，即日起至2月28日、隆重推出「帝后御膳湯品集」──除了打造帝王級煲湯「冬蟲夏草燉乳鴿」外，再集合生磨杏汁白肺湯、棗皇螺頭蘆花雞、松茸菜膽燉花膠、蟲草花鮑魚燉雞等餐廳內既有的經典港式煲湯，湯品每盅1,580元起，除餐廳內用外，同時也可在「晶華美食到你家」外帶外送平台點用得到，
晶華軒「帝后御膳湯品集」當中全新推出的頂級養生湯品是以清朝最注重養生的乾隆皇帝和女帝武則天所喜愛的食譜為參考依據。文治武功兼具的乾隆皇帝自號「十全老人」，注重養生的他對於飲食極為講究，是歷史上最長壽的帝王，冬蟲夏草即是乾隆晚年經常食用湯品的主要食材，用以滋補強身、增強體力。「冬蟲夏草燉乳鴿」湯的重點食材為來自西藏、素有「軟黃金」之稱的冬蟲夏草，因為其產地特別且產期有限，一公斤的價格已經飆漲至一百多萬元，十足珍貴。湯品中另一個主角為來自屏東的胭脂鴿，廣東人相信鴿血相當補身，胭脂鴿肉色粉紅即是鎖住了鴿血，而其質地細緻的肉質，口感也被饕客形容為如「絲」一般柔順。
主廚在煲煮「冬蟲夏草燉乳鴿」時，除了將蟲草、乳鴿加入外，其熬煮湯的水，也不馬虎，取之自宜蘭頭城金面山-雪山山脈的泉水一同熬煮，再接著放入金華火腿、黑毛豬前腿肉增添香氣和風味，細細煨煲約4小時後，完成這一道滋味醇厚、尊榮嬌貴的好湯，除了擁有皇家級的美味外、更有強體健身的功效，是冬令養生不可錯過的美味首選。
生磨杏汁白肺湯
菜膽砂鍋濃湯燉花膠
菜單中還有「生磨杏汁白肺湯」，主廚先將南北杏仁加水浸泡約8小時，待其外觀飽滿、滋味更為甘甜後，瀝出水磨成杏仁漿，再加入以赤肉、雞腳、豬肺一同燉煮約3小時，湯頭充滿膠質、鹹香味十足；「松茸菜膽燉花膠」特別選用中東乾白花魚製作花膠，以手工泡發3天並保持膠原蛋白不流失，搭配肉質天然香甜的玉米雞與宜蘭雪山山脈的泉水，一同與豬大骨、雞腳、豬腿肉、豬腳熬煮7小時而成，期間適時加入俗稱菜膽的蔬菜嫩心，成品膠質豐厚、味道鮮醇，溫暖而飽滿的滋味讓人回味無窮。
棗皇螺頭燉蘆花雞湯
蟲草花鮑魚燉雞
另一道清爽而滋補的「棗皇螺頭燉蘆花雞湯」是選用新鮮螺頭，蘆花雞以及來自宜蘭頭城金面山--雪山山脈的泉水一同蒸煮熬製，期間還會加入雞腳、豬骨，與紅棗增色添甘甜，成就出這款極上經典湯品；補氣護肝的「蟲草花鮑魚燉雞」是由主廚特選上等六頭鮑魚，搭配來自花蓮的放養土雞、與赤肉、蟲草花、棗皇以及宜蘭雪山山脈泉水一同悉心熬製6小時，滋味甘醇、味美極致。
台北晶華酒店「帝后御膳湯品集」即日起於三樓晶華軒餐廳及「晶華美食到你家」外帶外送平台販售，可供四到六人享用的煲湯，每盅1,580元起，建議提前三日預訂。
圖片：台北晶華酒店提供