在春節闔家團圓的重要時刻，要如何為家中牙口不好的長輩及幼童準備料理呢？國民健康署推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「食材軟硬度的簡易檢測」等方式，就可以輕鬆煮出適合全家老少美味又營養的圍爐佳餚。
根據調查結果顯示，65 歲以上長者 70.6% 部分缺牙、21% 覺得自己牙齒功能狀況差、63.2% 因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西，長久下來影響高齡長者的食慾及營養攝取，國民健康署也示範幾道適合長者吃的料理食譜，在兼顧營養與食物的質地讓長輩「吃得下」。
「諸事大吉好運來」新鮮鳳梨汁軟化肉品 增添料理酸甜感
材料：黑豬肉 180g、雞蛋 2 顆、豆漿 20 毫升、鳳梨汁 5g、植物油 3 茶匙；醬油、紹興酒、冰糖少許
做法：
- 用新鮮鳳梨汁抓醃黑豬肉。
- 鍋中加油，將黑豬肉炒香，加入醬油、紹興酒、冰糖悶煮至軟，裝盤。
- 將雞蛋及牛奶攪拌均勻。
- 鍋中加入植物油，加入蛋液拌炒至熟，與豬肉一起擺盤即完成。
「翡翠百花蒸豆腐」蝦泥豆腐質地軟 搭配醬汁增濕潤
材料：嫩豆腐 300g、蝦仁 100g、青江菜 150g、太白粉 15g、香油 0.5 茶匙、胡椒粉 2.5g、水 100 毫升、米酒 5 毫升；鹽、糖各 5g
做法：
- 蝦仁洗淨剁成泥狀，加入鹽、香油、胡椒粉、米酒醃製 10 分鐘。
- 青江菜燙熟後，切小塊備用。
- 豆腐挖洞灑太白粉，塞入做法 1，放入電鍋蒸熟與青江菜一起排盤。
- 備鍋子，將鹽、糖、水、太白粉水煮勻，一起淋在餐點上即可。
「豐潤金瑤滿荷包」切丁蔬果溫沙拉 纖維與油脂來源
材料：干貝 6 粒、馬鈴薯 100g；櫛瓜、酪梨、黃椒各 50g；奶油、紅蔥頭各 10g；料理酒、鹽、植物油少許
做法：
- 黃椒燙熟，切成小丁、馬鈴薯、節瓜切成小丁備用老薑切片。
- 酪梨切成小丁備用。
- 鍋中加料理酒、紅蔥頭拌炒，加奶油、黃椒、馬鈴薯、節瓜煎炒軟，與酪梨擺盤。
- 干貝切花刀，乾煎 3 分熟後，加奶油煎熟，盛盤即可。
「高纖百財翠玉捲」菜去粗梗食材切丁 結合絞肉蝦漿
材料：高麗菜、白菜葉各 5 片；蝦漿 200g；豬絞肉、香菇各 150g；洋蔥、蒜頭各 30g；紅蘿蔔 6g、冬粉 100g、青江菜 3 根；鹽、糖、胡椒粉、醬油少許
做法：
- 將高麗菜葉、白菜葉、冬粉燙軟，瀝乾水份，冷卻備用。
- 將香菇、洋蔥、紅蘿蔔、青江菜、蒜頭切成小丁，冬粉切小段。
- 取一容器放入豬絞肉及步驟 2 配料，加入胡椒粉、少許鹽拌勻。
- 取另一容器放入蝦漿，加入胡椒粉、少許鹽攪拌均勻。
- 高麗菜捲：豬絞肉分成 5 份，包入高麗菜葉，折起後把兩邊葉子向中間折後捲起。
- 白菜捲：將蝦漿，包進白菜葉裡。
- 將菜捲捲排在盤中，蒸鍋放水，待水滾後放進蒸籠裡大火蒸 4-5 分。
- 將醬油、胡椒粉、少許糖混合調成醬汁淋在蒸好的菜捲上即完成。
文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚
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