▲把嫩豆腐加糯米粉揉一揉，簡單幾個步驟即可製成團子。
文／沈軒毅
前兩日在電視上看到日本團子，勾起前幾年去日本旅遊的回憶，周末和女兒一起做團子，把嫩豆腐加糯米粉揉一揉，水煮一下就好了。這次還試試新口味，一半加了高檔的Amedei可可粉，還用法國紅冰糖煮了類似煉乳醬搭配，香香甜甜好迷人。煮完煉乳取出裝罐後，鍋子加水和一包紅茶茶包煮開，又是一杯奶茶。
煉乳團子
材料：糯米粉100克、嫩豆腐125克、Amedei 100%純可可粉15克、水少、煉乳適量
1. 糯米粉加嫩豆腐揉勻成團，若覺得太乾可分次加少許水增加濕潤度。
2. 將粉團分成兩份，一份再加可可粉揉勻，加少許水揉勻。
3. 取適量粉團揉成圓球。
4. 入滾水煮至團子浮起，撈起瀝乾，以竹籤串起。
5. 淋上煉乳即可。
煉乳材料：法國Terre Exotique紅冰糖45克、鮮奶油100g、鹽之花0.5克、水15g
1. 糖加水以小火煮溶化，不攪拌，可輕晃鍋子。（這個步驟也可繼續煮到變咖啡色，就是焦糖了。）
2. 當冒出大泡泡後，加鹽之花。
3. 加鮮奶油以中小火煮2、3分鐘即可。