文/袁青
台北「晶華酒店」2023年第一檔國際美食客座，相邀日本京都排隊美食「龍漢堡 Dragon Burger 」大餐；搭配脆皮薯條、有機小農沙拉與原味「京都精釀可樂」每份680元起，料好食味，日日大滿檔！
其實，光是加了薑粉、肉桂、香菜、丁香、豆蔻、月桂葉、胡椒等香料，不論色澤上與口感與一般可樂，完全不同，而且是第一次在台灣市場上出現的「京都精釀可樂」就己先馳得點。
“hamburger”或”burger”都是英文的「漢堡」；前者更直指的是「牛肉漢堡」。從外觀、組裝、熟度、配料和新鮮度以及麵包比例，決定「漢堡」賣相；不過，把絞肉壓成餅狀，再煎或烤成肉排，也就是俗稱的patty「漢堡排」更是美味關鍵。
通常獨特農場食材或原產地牛肉等特色漢堡，最吸引饕客上門。
煎得恰到好處的肉排保留肉汁鮮甜，同時穠纖合度的脂肪不至於過度乾澀；最妙的是各家漢堡還比一個讓人愛到不行的爆漿醬料，和大大平衡漢堡油膩的獨家夾層好料，讓人吃完餘韻猶存，忍不住還想。
自2013年舉辦的倫敦迷你漢堡大賽—Slider Decider，吸引包括英國廚神-吉米奧立佛及世界各地名廚與會。榮獲兩屆漢堡大賽冠軍主廚亞當勞森(Adam Rawson) 堅持0.6公分大小絞製100%的牛肉，留住飽滿肉汁不失嚼勁；其次，多了一道蒸熟工續，造就軟化麵包與漢堡排更合為一體的滋味而聞名。
挾著受邀以京都都聖護院蘿蔔、柚子胡椒、綠芥末等日式食材為基調，再融合「洋日合體」獨門製作漢堡的人氣主廚Adam，一口氣在京都連開三間「龍漢堡 Dragon Burger」；麗晶酒店看準了漢堡親和力和日系配方的吸引力，直接客座包括改為日本和牛的台灣限量版本的5款特色漢堡，像咬了一口陽光般，津津有味。
- A 選用澳洲草飼牛的「冠軍可可漢堡」，是客座團隊以台灣南投可可入醬的入境隨俗佳作。西京味噌搭配100%巧克力調製而成的BBQ可可醬的鹹香、芥末美乃滋的微辣以及取代酸黃瓜的京都「蔬菜漬物」，灑上酥炸洋蔥細絲的味蕾體驗，口感加乘。
- B 強調肉感十足和清爽生菜的反差「經典龍漢堡」，是京都店招牌。與Lexus聯名的台灣限定版本「A5和牛龍漢堡」，肉排特選為日本A5和牛，夾入柴魚泡菜昆布汁醃漬的小黃瓜，酸香到味。
- C 「柚子胡椒漢堡」，將泰式辣醬的甜辣與京都名產柚子胡椒醬的辛香結合，夾著薄切京都聖護院蘿蔔、蔥條和油亮的香煎培根條、口口驚喜。
- D「日式芥末漢堡」則是以主廚特製綠芥茉美乃滋醬為底，搭襯日式黃芥末醬、酥炸洋蔥絲及海帶芽，飽滿醇厚。
- E京都店內深夜人氣款「松露藍紋起司漢堡」，也是我最愛。
濃郁的藍紋起司和松露美乃滋醬，搭配大塊肉排、培根；佐以京都水菜及蔥條，達到完美平衡；主廚推介充滿記憶點的這款漢堡，搭配紅酒更佳。
台北「晶華」冠軍「龍漢堡 Dragon Burger 」快閃只到1/17；那別拿刀叉，一口直接咬下的爽吃，現在不用排隊就能吃到，趁燒呷鮮哦！
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