【焦點時報／記者林明佑報導】大葉大學驚爆前副校長葉忠興及家族掏空校產，導致學校餐廳無預警停擺，全校師生用餐受影響。對此，大葉大學澄清，學校已收到教育部來函詢問相關事件，學校餐廳美食街並非全無營業，維持正常供餐，學生對於目前的餐飲服務也很滿意。教學設備採購都是依照規定處理，經上網公告、公開招標後，再比價決定，沒有任何問題。
大葉大學秘書長侯雪娟表示，學校非常重視學生的生活，因此學生餐飲是每天必行的事情，所以在學生餐飲服務一直很正常，即使今天是期末考最後一天，學生餐廳一樣正常經營，更沒聽過前副校長葉忠興掏空校產的情事，而葉忠興也已沒擔任學校董事或行政工作，目前只是一般教師，兼職上課。
大葉大學總務長汪漢英說，大葉學生人數最高峰時達到1萬2千多人，現在保守估計仍有6千多人，目前總共有11家攤位，學生餐廳家數維持在學生人數高峰期的四分之三，絕對能滿足現在6千多為師生的用餐需求，當然之前曾有商家因學生少子化、商家人力等因素退出，才會有一、兩個攤位空著，但學校仍會繼續招商，確保學生餐廳一直保持營運。
針對大葉大學校產遭掏空爆料事件，外界認為，這次爆料看似表面上是學校一群資深教師陳情，但實際上疑似可能與家族內部爭奪大葉經營權有關。對此，侯雪娟表示，沒聽說也無從了解葉氏家族鬥爭，學校要做的就是趕快對外澄清，不要讓事端擴大傷害大葉大學形象。