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年菜保存「五」撇步!讓花蓮慈院營養師告訴您

慈善新聞網/ 2023.01.09 11:15

陳昱升營養師也提醒民眾,年菜勿過度採買,若有剩菜的話建議兩天內食用完畢。

  一月下旬就是農曆過年了,許多民眾已訂好各色年菜,但年菜該如何保存,安心過好年呢?花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提供五妙招,除了留意冰箱貯存溫度、減少微生物孳生風險、食材先進先出,小包分食、常溫保存應置於陰涼乾燥處等原則,「不要過量採買」也很重要。

  陳昱升表示,購買食材後,應留意包裝標示,尤其留意冰箱貯存溫度,根據食藥署建議,需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下,為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍,也應避免塞太多食材在冰箱。陳昱升也建議,烹調生鮮海產或魚貝類時,要考慮減少微生物孳生風險, 避免半生不熟,若加熱不完全,可能會引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

  陳昱升強調,食物食用前應完全復熱,食物中心溫度至少應超過70℃,才能消滅細菌。一般鍋內煮滾食材就可達70℃,或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計,而過年熱門的燒臘食品、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。

花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提醒民眾除了豐盛年菜、零嘴,過年也別忘了健康蔬果均衡營養。

  放在冰箱的食材可依照購買時間放置,陳昱升說,早買或保存期限較短的食材應先用,建議可移到冰箱較外層位置,方便取用。以「先進先出」方式擺放食材,可避免放到過期。乾貨可買小包裝,比較容易保存,只要在有效期限內吃完即可;如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝,避免食物反潮變軟。陳昱升也指出,糖果、瓜子、開心果等零嘴,應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存,常溫保存應置於陰涼乾燥處,開封後要使用較密合的夾練袋保存,若發現有異味,或是原本乾燥的質地變得濕軟,就應該丟棄,發現產品已過期更不能食用。

  陳昱升營養師也建議民眾,最好的方式就是不要過量採買,若有剩菜的話建議兩天內食用完畢。需要解凍再加熱的食物,陳昱升提醒,如果忘記解凍,可當天用流水解凍法,但須避免食材直接接觸冷水,一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免滋生微生物。

  近年來盛行氣炸鍋,陳昱升提醒,民眾使用時應適量調理,不要塞太滿,確保食材加熱後有熟透、且使用鍋具後要清潔,才能永保安康。

陳昱升營養師表示,料理溫度計具備探針,可直接量測食材溫度,是家庭料理好幫手。

(撰文、攝影:花蓮慈濟醫院)

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