【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】長榮桂冠酒店（台中）再傳捷報！首次參加英國巧克力學院國際巧克力競賽，就一舉拿下1金4銀2銅1推薦的殊榮，這是繼去年11月ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大賽亞太區競賽得獎後，台灣巧克力再度站上世界舞台。
代表長榮桂冠酒店（台中）參賽獲獎的好手，是點心坊主廚張志宏主。他最擅長製做風味巧克力，秉持著「台學為體、西學為用」的精神持續深耕巧克力領域，把台灣農特產品融入不同可可含量的巧克力中，期待能讓台灣特色巧克力演變為巧克力界的一股顯學。
這次AOC競賽得獎作品，就是使用台灣木柵鐵觀音、台灣高山烏龍茶、台酒酒粕、大湖凍乾草莓碎等台灣特色原料。其中，榮獲金牌的「水蜜桃烏龍茶巧克力」，是使用馬達加斯加產65%黑巧克力，搭配瑞士carma70%巧克力為基底，融入台灣高山烏龍茶與水蜜桃醬汁，香濃而不甜膩，再佐以拉拉山水蜜桃增添口感，透過舌尖的溫度入口後，其後韻會有淡淡酸甜的水果茶香。
另外，「鐵觀音茶巧克力」獲得巧克力磚類別銀牌肯定。以70%馬達加斯加巧克力為基底，融合台灣木柵鐵觀音茶，在品味過程中茶種特有的香氣馥郁巧妙湧現、令人驚嘆。
值得一提的是，巧克力製做前需事先除掉茶葉的活性，而且為了能保留鐵觀音茶特有的醇厚甘鮮、入口回甘帶蜜味的特點，還須以傳統的石磨精煉機經過12個小時的細磨精煉到達25微米以下的細度，才能讓巧克力入口口感更加細膩香醇。
而即將於2月情人節推出的「草莓之吻」，則是使用草莓醬汁與法國法芙娜白巧克力為基底，加入大湖凍乾草莓碎增添口感；底部再以主廚特製草莓脆酥做搭配，口感酸甜、層次分明，一口咬下有草莓碎帶來的細細顆粒口感，酸甜交織像合奏一首交響曲，一層一層交疊上去、相當特別，非常值得細細品嚐。
張志宏表示，歷經8個多月的研發，探索了非常多的台灣在地原料，也嘗試了多款台灣茶葉，例如凍頂高山烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、茉莉花茶等，結合不同可可含量的黑巧克力，經歷數百次的試吃與調整，才成就了這一次1金4銀2銅1推薦的成果。
以台灣特色原料結合西方可可，則是希望讓全世界都能知曉台灣農產品的特色。雖然這次得獎作品是採用國外可可原料，但是張志宏透露，台灣可可帶有獨特的烏梅香酸、極具風味，讓許多外國專家試吃後都留下深刻印象；而且台灣也是少數擁有栽培、加工及銷售的巧克力生產國之一。未來張志宏將持續結合台灣食材與台灣可可、研發出特色巧克力，也期盼能擦撞出更加絢麗的美味火花。
