春節將至，年貨採買的重頭戲即將上演，家家戶戶都會上年貨大街血拚，琳琅滿目的商品令人垂涎欲滴，只是食材裡也充滿著五花八門的食品添加物，不禁擔心是否有超標的危險？讓 Heho 營養師教你如何挑選年貨，一起安心、開心過好年！
6 大類年貨停看聽
一、脫水蔬菜
代表年貨：金針、香菇、竹笙
經脫水處裡的蔬菜很難保持色澤，因此會添加亞硫酸鹽，它具有漂白和殺菌的作用，經水解會產生二氧化硫。若二氧化硫殘留量超標，會刺激腸胃黏膜與呼吸系統。購買時應避免太白、太鮮豔、有藥水味的產品，烹煮前可將乾貨以清水浸泡 30 分鐘以上，或開蓋煮沸約 3 分鐘去除二氧化硫。
二、醃漬蔬菜
代表年貨：梅干菜、菜脯、筍乾
濕度較高的產品保存不易，多半會額外添加防腐劑（苯甲酸鹽類）以利長期保存，此類防腐劑人體可自然排除，可使用但不可過量，購買時應注意醃漬液是否澄清。而有些筍乾為了讓賣相更好會添加二氧化硫，外觀過白的產品要多加留意。調理前應用流動水清洗，可減少鹽分與殘留添加物。
三、水產乾貨
代表年貨：干貝、蝦米、魷魚絲
蝦貝類等乾貨會使用亞硫酸鹽漂白、維持食材色澤。干貝應選擇外型完整、無碎裂、無酸臭味者；蝦米顏色應為淡橘、不鮮豔，摸起來乾燥沒有刺鼻味的。這類食品蛋白質含量高，通常會放冰箱以免發霉，但要注意乾貨容易吸收冰箱濕氣，保存前應密封完整。
四、肉加工品
代表年貨：臘肉、香腸、肉乾
為了讓肉品看起來食指大動，會添加亞硝酸鹽保色，加強食品的色澤，讓肉看起來紅潤，且亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌、微生物生長，也是防腐的好選項，只不過吃多了恐產生致癌的亞硝胺。應選購不過於鮮紅的肉品，留意販賣場所的保存環境是否衛生、有無低溫或冷藏。
五、豆製品
代表年貨：豆腐、豆干、素雞
富含蛋白質的豆製品在常溫下很容易滋長微生物，為了避免變質會添加防腐劑、殺菌劑，過氧化氫便是常出現的角色，具有殺菌、防腐，還有漂白的用途，但依法規定在最終產品中不得殘留。而某些不良業者會使用違法的色素染色豆干，購買前要觀察有無藥水味，顏色避免過於潔白或鮮黃。
六、米濕製品
代表年貨：粿、年糕、蘿蔔糕
屬於高水活性的產品，保存不當易有微生物繁殖，一般常見會使用己二烯酸（山梨酸）作為防腐劑，不過只有年糕、蘿蔔糕及粉粿可允許限量添加，其餘碗粿、油粿、米粉、米苔目、粄條等製品，因是國人主食，不可使用任何防腐劑。建議選擇真空包裝、有冷藏保存之店家，產品顏色不應過白而是米色。
年貨選購 4 要點
買年貨除了要精打細算，貨比三家買到最實惠的產品，也要注意食品安全，可別為了撿便宜而賠上健康。營養師提醒辦年貨的 4 個重點，為全家人的餐桌把關：
- 注意包裝是否完整無破損，有無標示內容物名稱、有效日期、原產地、營養標示等資訊。依食藥署規定，無論超市、賣場、南北貨商家的散裝食品，都需要告示品名和原產地。
- 先看後聞，不以外觀是否漂亮為依據，而是以食物接近本身原色、不鮮豔、不過白為主，避免有刺鼻、酸臭、腐臭、霉味，或香氣過於濃烈之產品。
- 注意環境衛生，例如：販售場所的環境有無整潔，盛裝容器是否乾淨、有無加蓋，應冷藏的食品不直接暴露常溫，以及店員的衛生習慣，有無戴口罩及手套。
- 適量採買，不大量囤積，以確保食材的新鮮與安全。此外也要注意儲藏的條件，哪些該冷凍冷藏，哪些須放陰涼通風處保持乾燥，才不會造成食物腐敗而吃壞肚子。
文／陳筠臻、圖／楊紹楚
延伸閱讀：