蘭餐廳新菜上市！滋味豐富 風味鮮活

圖文／邱俊智(過上好日子)

蘭餐廳冬季新菜上市了！

其實更新的不只菜單，餐廳軟硬體也為提升用餐美好體驗做了更動，摘要如下：

1 桌幅加深加寬，用餐環境更舒適。

2 劇院級spot light，紀錄美食免打燈。

3 環境音樂定調jazz風、輕鬆舒壓。

4 餐具全面更換，形塑菜餚整體美。

5 菜名結合主廚意念，耐人尋味。

本季套餐有兩道菜色我特別欣賞，一是靈感取自法國銀塔餐廳幼鴨料理的「待放」，以鵪鶉取代幼鴨、以馬告和葛瑪蘭波本桶威士忌取代原本的馬可波羅醬汁（綠胡椒和干邑製成），蒸製後風乾，過油再裹上蜜汁的鵪鶉外酥內滑，搭配馬告清新悠揚的威士忌版馬可波羅醬汁，和帶著蘿蔔葉發酵馨香的番紅花燉煮蕪菁入口，滋味濃厚。「在台灣做出屬於這片土地的當代法菜」，主廚Nobu 以此實踐自己的心志。

另一是用上紐西蘭紅鹿里肌的「吟詠」，Nobu說：「鹿肉是一種相當健康的肉類，在紐西蘭是十分常見，我想把它變好吃、介紹給台灣的人們。」

裹上純可可粉的鹿肉反覆煎炙、靜置1小時後上桌，三分熟卻不見血色的柔美熟度佐豬血腸製成的purée和可頌麵包醬汁（將高奶油含量的可頌烘乾磨碎加入醬汁以潤澤寡油的鹿排），滋味變化豐富，是道粗獷中隱藏著精緻，值得勇敢一試的野味。

其他菜品，Nobu維持一貫簡單、純粹與極致烹調風格，甜、辣、鹹、鹹貫穿其中，個性鮮活！

它們詩意名字背後或藏著一段故事、或在表述某種意念，等待有心人咀嚼解讀。

午間8道式套餐2,880+10%元起

晚間10道式套餐3,880+10%元起

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