(中央社訊息服務20221229 17:08:16)國立東華大學體育中心簡桂寶老師與語言中心吳佩儀老師於111-1學期共同合開「英語自煮健康管理 Healthy Diet in English」英語選修通識課程，目標是希望同學能透過「自煮」的學習與練習，為自己的健康作主。
課程同時獲得東華教學卓越中心「三創教學計畫」與通識中心「核心課程教學活動」補助，辦理多項課程雙語實作活動。早餐水煮蛋是自煮生活的起手式，討論各式各樣蛋料理，同學也在教室製作鹽麴、綠拿鐵、豆花、壽司、花生醬、杏仁茶與地瓜球等經典美味。過程中同學認識食物的單純風味並感受到料理製作的舒心過程，透過市售與自製的食品成分對比，同學們開始反思添加物成分是否健康？是否為必要攝取物？有什麼方式或選擇可以吃得更健康與安全？ 在雙語回饋學習單元中，同學分享以為豆花要做很久，其實在一節課內即可以輕鬆做好，且步驟簡單。跟市售滿滿糖精與化學物的豆花相比，沒想到吃一口滑嫩香醇又天然的自製豆花後，忍不住眼角都要泛起感動的淚花。
10月27日業界講座，邀請「拉斐爾咖啡」的沈廷龍講師，透過咖啡香和手沖咖啡帶我們品味生活，體驗咖啡開發味蕾過程。同學回饋中生動描述品嚐咖啡過程中，溫度低是味覺的開始，溫度高時口腔內神經收縮，微量元素會去找乳突，觸動味蕾的接收器，進而驚奇嚐出咖啡的清淨度、豐富度與活潑度。不同產地的咖啡，包含瓜地馬拉花神咖啡、衣索比亞西達摩水洗咖啡與臺灣水里咖啡也有不同酸度、甘度與濃度。同學紛紛表示，教室的手沖咖啡香與便利商店的香氣截然不同，品味是生活的態度，追求自己的品味無需模仿與比較，而是用心去體會。
12月15日校外教學與光復黑牛友善農場合作，實地到大農大富平地森林園區小農栽種區親手採收洛神花，當面與花蓮在地小農對話、製作食品、並操作加工與料理過程，體驗從產地到餐桌的歷程，更能理解飲食永續、減少碳足跡、吃當季、吃在地的概念，並實際付諸行動。
為應用所學，12月22日以自煮影片分享會方式進行課堂報告，銜接同學期中的均衡營養一日三餐雙語膳食計畫，實際在校園、宿舍與自宅進行「百理挑一之百元料理大挑戰」製作，各式主題與料理，採雙語字幕形式呈現作品。包含皮蛋瘦肉蔬菜燕麥鹹粥、野餐總匯三明治、鯛魚蛤蜊絲瓜麵線、義式雞肉排佐起司蛋吐司等，讓人看著食指大動，真正實踐自煮生活。語言中心嚴愛群主任表示，非常鼓勵用英文實踐學習課程活動，期待同學能將英文融入飲食，獲得「英語自煮」的能力。
