德麥食品主辦的「第三屆德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，由一之軒張世彬奪得冠軍，亞軍和季軍分別由多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉陳佳妤拿下，而前八強更在聖誕節前夕，將作品陸續商品化上市，讓大家親自感受得獎的美妙滋味。
西洋主顯節必吃國王派 台灣聖誕節前開賣
國王派 galette des Rois 是法國人在每年 1/6 天主教主顯節前後食用的一種圓形餡餅，由千層酥皮加上杏仁奶油內餡烤製而成，餅中藏有小瓷偶，通常伴隨硬紙做的王冠一起售賣，吃到瓷偶的人可戴上王冠並接受眾人祝褔。
如今，在法國國王派雖仍以傳統口味為主流，不過顛覆傳統，在造型和口味上創新也大有人在，並成為當年度聖誕節熱門話題，想這次總決賽即以指定台灣本土食材糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬為題，讓國王派重新翻新。
8 強參賽作品商品化 市場性與美味度兼具
奪冠的「一之軒」張世彬，將參賽作品製程略做調整，可頌預計 12/15、國王派預計 12/30 於全台 29 家門市正式推出上市。「開心果金棗國王派」內餡以西西里開心果餡和西西里開心果醬為主，混合少許杏仁粉為輔，並以金棗在濃郁的堅果奶油風味之外提點些許果酸清爽，風味平衡。
亞軍多那之卓宗賢的「金胸國王派」外型雖是傳統的圓形，口味卻與傳統大相徑庭，以加入橙酒添香的奶油餡混合酸甜糖漬金棗、煙燻宜蘭鴨胸做成內餡，嚐起來酸甜燻香，搭配層次酥脆、奶油香氣迷人的派皮，愈吃愈順口。
季軍台南遠東香格里拉陳佳妤的「西西里開心果金棗國王派」入口味覺變化豐富，鼻子先聞到濃郁的奶油酥皮香氣，接著可感受開心果內餡溫潤及獨特香氣，金棗的酸甜滋味接續從舌尖傳來，融合成平衡又帶一絲衝擊的味蕾感受。
優選選手的國王派也相當精采，像是優仕紳陳建宇融合最新甜點原料和技法的「芝麻百香國王派」，明明有蔚鄭樺蔚以東港王船祭為靈感的「王船」、胖果子姜蘊祐以柳橙、栗子、金棗風味內餡的「吉利金來棗」，及河馬先生何柏達包藏紫米紅豆布丁餡「黑芝麻國王派」等，都值得一試。
上屆冠軍回歸傳統 甜度有層次的內餡令人期待
第二屆冠軍台北文華東方酒店康豐柚則是推出法國當地兩款截然不同的國王派，「傳統國王派」為凸顯奶香味，將折疊次數減少至百層左右，內餡混搭多種杏仁粉，並加入自製杏仁膏，更加入了少量卡士達和陳釀 8 年蘭姆酒，讓國王派甜而不膩。
同時也推出了南法版的國王派—聖誕花圈布里歐，在麵團中加入大量萊思克奶油與酒漬果乾烘烤，香軟口感與餅皮酥香的國王派截然不同。
創意丹麥造型美 繽紛有節慶感
丹麥麵包與可頌麵包同樣是以一層麵團、一層奶油堆疊擀壓製成，不過丹麥麵團屬於甜麵包，製作麵團時會添加蛋、牛奶與糖，並多與甜味食材組合，與在法國被視為餐用麵包的可頌相比外觀和口味上變化更多。
明明有蔚鄭樺蔚創作的焦糖櫻花蝦丹麥在香軟丹麥麵包中填入焦糖鮮奶油，表面點綴米香與烤過的櫻花蝦，鮮味十足、很有台灣味。河馬先生何柏達的蘋心美人以天然的紅麴粉染出美麗螺旋，麵團中間裹入焦糖蘋果和卡士達，口口酸甜柔潤。
優仕紳是以雙色可頌麵團轉作成的丹麥不發酵直接圍邊烘烤，中間塞入濃縮百香果泥、巴巴露以及以血橙、葡萄柚製作的各種晶凍，最上層擠上鮮奶油，並且以酒漬佛手柑做裝飾，完全以甜點手法貫徹執行，由於耗工、費時，且不易保存，因此每日限量販售。
胖達人姜蘊祐的「覆盆子小花」和台南遠東香格里拉陳佳妤的「花園莓果丹麥」皆以花朵造型的丹麥麵團結合莓果醬和榛果布蕾、卡士達醬等填餡，秀色可餐、酸甜誘人。
文 / 許筑婷 圖 / 雷思瑜
延伸閱讀：
風土詩人「歌劇巧克力」全台開跑！巧克力可頌 譜寫苦與甜的奏鳴曲