北市客家文化主題公園 親子齊聚醃製鹹菜

18日下午，臺北市客家文化主題公園，有一場醃製鹹菜的DIY活動，親子家庭齊聚一堂動動手，溫馨體驗醃漬文化，芥菜採收後經過7天發酵，就成了風味十足的鹹菜，冷冷的天來一碗鹹菜白肉湯，暖胃又暖心。 小朋友們在布滿粗鹽的芥菜上，上下踩踏，歡樂醃芥菜，18日寒流報到，冷冷的天，近百位親子，齊聚在臺北市客家文化主題公園，身體動一動趕走寒冷，這樣的經驗，對這群活力十足的「都市兒童」來說，「醃芥菜解鎖」一切都很新鮮。 參與活動學員 王羚伊：「要踩那個重要的位置，不然會踩不動。」 參與活動學員 呂佳宸：「滿好玩的，因為就是你可以去踩也可以去揉。」 參與活動家長 呂俊達：「體驗一下他們在農、農務的部分，實際上動手去做，一個是他們的一些習俗，或者他們的習慣把，一些食物保存的方式做一個保存。」 記者 陳郁心：「芥菜醃製大概7天後就會變為鹹菜，18日整天都很寒冷，甚至北臺灣有些地方不到10度，在這樣寒冷的天氣，來一碗酸菜湯也可以讓身體溫暖些。」 以雞高湯當底，加入醃漬後酸鹹脆爽的鹹菜，再放進三層肉，用大火煮滾，香噴噴的鹹菜白肉湯就完成了，不但是冬季暖心暖胃的湯品，由於鹹菜擁有豐富纖維，餐餐大魚大肉之餘更能去油解膩。 餐廳業者 甘瑞琴：「你今天辦一張桌吃，有雞肉、有豬肉、有封肉，有什麼肉，吃到油、油膩膩、油油的時候，你就吃一碗清清的鹹菜湯，可以幫你解油膩。」 不只有熱呼呼的鹹菜湯，老闆端出這道梅干扣肉，油亮迷人的梅乾菜，就是由芥菜醃製而成，芥菜依照醃製時間長短，可製成鹹菜、覆菜和梅乾菜，每個過程都能料理為美味佳餚，也凸顯芥菜在客家料理中，戲份有多重要。