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涔涔雨意中作客「麗采蝶」品賞六款印度大吉嶺茶

報新聞/編輯部 2022.12.16 03:11

文/攝影:吳德亮
如是我聞:深耕印度大吉嶺十多年以上的店家,在台灣較為著名的應有兩位,除了我榮膺2017「中國十大茶書」的《戲說六大茶類》暢銷大書詳細採訪報導的友人Kevin,還有台北「麗采蝶」的劉君,兩人不僅跑遍當地八十八座莊園,至今也都成了大吉嶺紅茶數一數二的專家。只是說來尷尬,後者一直到今天才「正式」認識。


話說在六大茶類中,紅茶(Black Tea)屬於全發酵茶,發酵度高達95%以上,不過目前西方國家卻大多認為:只要符合ISO3720的標準即可認定為紅茶,因此大吉嶺除了夏摘茶接近全發酵外,春摘茶發酵度多僅在15至20%左右,乾茶色澤介於綠茶與白茶之間,品飲時口感則接近台灣高山烏龍茶或文山包種茶,徹底顛覆吾人對全發酵紅茶的概念。而夏摘茶85%上下的發酵度才與國人印象中的紅茶接近,茶湯也從春茶的蜜黃帶綠變成了琥珀、橙紅或豔紅。


涔涔雨意中在三樓茶室品賞下午茶,茶師用的卻是中式瀹茶法,而非典型英式紅茶的骨瓷茶具泡法,但見他取出常見的白瓷蓋杯逐一沖泡來自不同莊園的六款大吉嶺茶。

從春摘到夏摘、從月漾到月光,從接近白茶的麝香葡萄口感,到接近台灣高山茶的淡出花香與果香。尤其來自瑪格麗特希望莊園的「經典月光」夏摘,條型的乾茶在茶荷上,五色繽紛的色澤接近東方美人,開湯後透亮的金琥珀明顯散發蜂蜜與巧克力的輕盈香氣,以及在舌尖徐緩帶出的堅果、核桃與焦糖等風味,口感清新,口腔內蜜甜、鮮甜與糖甜交錯舞動,最是迷人。

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