涔涔雨意中作客「麗采蝶」品賞六款印度大吉嶺茶

文/攝影：吳德亮
如是我聞：深耕印度大吉嶺十多年以上的店家，在台灣較為著名的應有兩位，除了我榮膺2017「中國十大茶書」的《戲說六大茶類》暢銷大書詳細採訪報導的友人Kevin，還有台北「麗采蝶」的劉君，兩人不僅跑遍當地八十八座莊園，至今也都成了大吉嶺紅茶數一數二的專家。只是說來尷尬，後者一直到今天才「正式」認識。

話說在六大茶類中，紅茶（Black Tea）屬於全發酵茶，發酵度高達95％以上，不過目前西方國家卻大多認為：只要符合ISO3720的標準即可認定為紅茶，因此大吉嶺除了夏摘茶接近全發酵外，春摘茶發酵度多僅在15至20％左右，乾茶色澤介於綠茶與白茶之間，品飲時口感則接近台灣高山烏龍茶或文山包種茶，徹底顛覆吾人對全發酵紅茶的概念。而夏摘茶85％上下的發酵度才與國人印象中的紅茶接近，茶湯也從春茶的蜜黃帶綠變成了琥珀、橙紅或豔紅。

涔涔雨意中在三樓茶室品賞下午茶，茶師用的卻是中式瀹茶法，而非典型英式紅茶的骨瓷茶具泡法，但見他取出常見的白瓷蓋杯逐一沖泡來自不同莊園的六款大吉嶺茶。

從春摘到夏摘、從月漾到月光，從接近白茶的麝香葡萄口感，到接近台灣高山茶的淡出花香與果香。尤其來自瑪格麗特希望莊園的「經典月光」夏摘，條型的乾茶在茶荷上，五色繽紛的色澤接近東方美人，開湯後透亮的金琥珀明顯散發蜂蜜與巧克力的輕盈香氣，以及在舌尖徐緩帶出的堅果、核桃與焦糖等風味，口感清新，口腔內蜜甜、鮮甜與糖甜交錯舞動，最是迷人。

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