▲從44年前的小攤車起家，明倫蛋餅邁向事業發展所創作出的價值是明倫國中校友最傑出的榜樣。
（圖／記者周厚賢攝）
【記者 周厚賢/彰化報導】為贊助明倫國中建校48周年校慶活動提供美食補給，44年前開始在校區外圍一角以手推車販賣的明倫蛋餅第二代經營人張良汕，特地率領團隊於校內設攤的將名聞全台的蛋餅帶給第三代明倫學子享用，同時張老闆也以發放禮卷的方式邀請校區旁的明倫非營利幼兒園小朋友從美食吃入口的感官與味覺到聽聽古早時阿公阿嬤創業的艱辛。
▲因為明倫蛋餅有名，連幼兒園的小朋友都會在萬聖節穿起明倫引以為傲的小攤裝扮。
（圖／記者周厚賢攝）
「民國67年那年代，父親為了養活我們這群嗷嗷待哺小孩就跟著外省老兵學習蔥油餅的技術而改良為加蛋後製成蛋餅」張良汕說起明倫蛋餅的起源時，讓人想請那年代只要有信心勇氣做小生意，都能在社會上立足的闢起一片天。隨後當他成年決定要接手蛋餅的那一年，明倫蛋餅還只是屈居明倫校區旁小徑樹下的攤車。張良汕決定以新一代思維帶著明倫品牌到台中逢甲夜市發展，自此讓原本只有白天吃的到的早餐竟也能成為大學生跟觀光客慕名排隊的晚間美食。
▲"新一代的型像包裝的思維，改變明倫蛋餅追求高品質的外觀與包裝。
（圖／記者周厚賢攝）
同樣是以「明倫」為名在明倫國中校區內的明倫非營利幼兒園，於國中校慶前夕收到明倫蛋餅的禮券，邀請小朋友當天到現場領取位小朋友準備的美食。為此，全園以小朋友家長於萬聖節時特地製作的蛋餅攤車裝置藝術，由謝靜滿園長帶著師生一行到攤位前，在老闆親自介紹蛋餅的製作方式及說著那些年明倫爺爺奶奶年輕時每天推著攤車要給下課的國中大哥哥大姊姊溫暖點心!
▲當明倫非營利幼兒園師生與明倫蛋餅相見歡，讓小朋友知道 「只要肯努力，日後賣蛋餅也一樣受歡迎」。
（圖／記者周厚賢攝）
「不只是賣蛋餅而已!」張良汕老闆很清楚了解蛋餅並沒有太複雜的製作技術或材料，如果要型塑明倫蛋餅不可被取代的品牌知名度，就是要在品質上嚴格把關並創新佐醬的研發！所以他沒開放全國性的加盟店點而僅是將主力放在台中市主力商圈的分店，目的就是要讓全國的遊客來到台中也要朝聖排隊名店的明倫蛋餅的美味。對於企業的永續經營，張良汕更是慧眼獨具的投資於電動機車及其他綠能產業的發展，期望藉此能以「從蛋餅出發，創造未來環保生活的無限可能」這就是他經營哲學，也是員林的明倫子弟創造事業的優質標竿。