這幾年，南投陸陸續續有農民投入可可產業，有人從種植到加工，已經能夠有一條龍的產線，甚至2019年，幾位農民還成立生產合作社，這個合作社，是目前臺灣最大的可可生產合作社，一起去看看這個南投新黑金。 「溫度降的話，大概落在那個28度以下就可以了，然後再上升到32度。」 在沒有空調的工作坊裡，製作巧克力的溫度控制，全靠失敗的堆疊和經驗的累積，女主人張玉華，先把巧克力磚隔水加熱，在升溫、降溫的過程後，逐漸融化成可以入模的狀態。 南投縣水里鄉可可農 張玉華：「還好啦！就是很熟啦！它是一個很熟練的動作，就是有時候會覺得，有時候我在做的時候我還覺得說，我是不是閉著眼睛也可以做，就是這樣子啊。「」 「就是好像在打擊樂團。」 張玉華兩夫妻不是水里人，因緣際會在此落腳，2014年參加志工活動，和可可結下不解之緣。 南投縣水里鄉可可農 張玉華：「就跟著他去 他那裡去看，然後我們就看到那個，可可樹上面 那個樹上面，掛滿那個非常鮮豔的，那時候剛好是一個熟成期，哇 那個可可果真的是讓人家，一看就會愛上那種感覺啊！原來我們才知道，原來那個就是巧克力的前身，它就是巧克力的果實。」 現在張玉華種了4公頃的可可，也建立了一條龍的生產線，事實上這幾年，南投縣有越來越多的農民投入可可產業，一排一排的晒豆架晒著可可豆，過程中還要翻豆，這些都是南投縣可可生產合作社的社員，生產的可可豆，統一集中在合作社的加工廠處理。 南投縣可可生產合作社經理 林江祥：「目前這一批的可可豆，它的含水率是在8.5%，那一般我們可可豆要儲存的話，要在7%以下的含水率，以目前8.5(%)來講，還達不到可可豆儲存的要件。」 2019年成立的南投縣可可生產合作社，目前社員有82人，種植的面積已達全國第二，要在茶、咖啡之外，再創另一項南投縣農特產新頁，只是目前面臨到的困境，仍需一一突破。