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旗山「尚有」麵店 客家美食飄香30年

三星傳媒/ 2022.12.06 21:12
(記者林言順/高雄報導)位於高雄市旗山區和興庄的「尚有」麵店,開業至今三十年,料好實在、價格親民,在地方頗具知名度。老闆娘宋張勤妹傳承上一代客家勤儉精神,努力經營一家小店,以最樸實的,在清淡中帶出食物最原始的美味,是讓在地人回味無窮的古早小吃。

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粄條分為湯粄條、炒粄條及乾粄條三種,「尚有」麵店招牌粄條在糯米粉中混入少許太白粉或番薯粉,吃起來的口感較有嚼勁,Q彈的粄條在舌間滑動,令人回味再三,成為當地人必選的固定主食。

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配料則是清燙豬肉片和在地的豆芽菜、美濃小韭菜,搭配親自調理的獨門客家口味油蔥酥,各有獨特風味,再加上精選大骨慢火熬成的高湯,重點是以一定比例調製的鹽水提出湯頭鮮味,最後再加上一顆滷蛋,成就客家最傳統的「湯粄條」好味道。
 
炒粄條也是經典的客家美味,先把洋蔥炒出甜味後,再加入燙過的粄條拌炒,先燙粄條能讓炒粄條的湯汁不混濁,再搭配肉絲與油蔥,醬香十足,吃起來軟而不爛。另外,客家滷味的製作,可說源遠流長,方法大同小異,味道也各有千秋。「尚有」傳承客家古法的滷汁,以紅糖、水、盬、醬油、葱頭及多種中藥熬煮,不論是海帶、豆乾、豬耳朵、豬頭皮、豬舌頭、肝連,吃起來沒有油膩感,溫和又順口,讓人欲罷不能。(圖/記者林言順翻攝)

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