旗山「尚有」麵店 客家美食飄香30年
三星傳媒/
3 年前
（記者林言順／高雄報導）位於高雄市旗山區和興庄的「尚有」麵店，開業至今三十年，料好實在、價格親民，在地方頗具知名度。老闆娘宋張勤妹傳承上一代客家勤儉精神，努力經營一家小店，以最樸實的，在清淡中帶出食物最原始的美味，是讓在地人回味無窮的古早小吃。
粄條分為湯粄條、炒粄條及乾粄條三種，「尚有」麵店招牌粄條在糯米粉中混入少許太白粉或番薯粉，吃起來的口感較有嚼勁，Ｑ彈的粄條在舌間滑動，令人回味再三，成為當地人必選的固定主食。
配料則是清燙豬肉片和在地的豆芽菜、美濃小韭菜，搭配親自調理的獨門客家口味油蔥酥，各有獨特風味，再加上精選大骨慢火熬成的高湯，重點是以一定比例調製的鹽水提出湯頭鮮味，最後再加上一顆滷蛋，成就客家最傳統的「湯粄條」好味道。
炒粄條也是經典的客家美味，先把洋蔥炒出甜味後，再加入燙過的粄條拌炒，先燙粄條能讓炒粄條的湯汁不混濁，再搭配肉絲與油蔥，醬香十足，吃起來軟而不爛。另外，客家滷味的製作，可說源遠流長，方法大同小異，味道也各有千秋。「尚有」傳承客家古法的滷汁，以紅糖、水、盬、醬油、葱頭及多種中藥熬煮，不論是海帶、豆乾、豬耳朵、豬頭皮、豬舌頭、肝連，吃起來沒有油膩感，溫和又順口，讓人欲罷不能。(圖/記者林言順翻攝)
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