回到頂端
|||
熱門: 電費調漲 午後雷陣雨 開箱

粵亮玩味新食趣   靚皮烤鴨翻轉味覺高潮

新頭條/ 2022.12.06 13:09
▲中佳電力董事長王應傑對粵亮餐廳新菜「巴蜀辣跳雞」情有獨鍾,口感直逼龍蝦肉。(右起:朱昱瑋行政總廚、國際裁判長司宛春、集團總管理處GRACE HUANG、費奇、中佳電力董事長王應傑、胡寶莉、劉月釵、江慧芳、台北六福萬怡酒店行銷經理廖麗瀅。)圖/台北六福萬怡酒店 提供
▲ 集重慶熱盆景、毛肚火鍋、貴州毛血旺於一體的朱昱瑋私房辣鍋,絕對是隱藏版菜單不可多得的美味。(圖/台北六福萬怡酒店 提供)

美食智庫 費奇/報導、照片提供/台北六福萬怡酒店粵亮餐廳 提供

以食藝樂為主旋律的台北六福萬怡酒店旗下粵亮廣式料理推陳出新深受饕餮們的喜愛。「靚皮烤鴨」進化版3.0上桌,新粵菜加入潮汕、巴蜀、東南亞香料元素,讓 MIX & MATCH 的廚藝大相融合,口感直逼味覺上的高潮,連中佳電力董事長王應傑都把雞肉吃出龍蝦般的口感口味,爐火純青的創意就連國際廚藝總裁判長司宛春老師都認定潛力無窮。

▲蝦殼素滿溢的順德生抽蝦。(圖/台北六福萬怡酒店 提供)

台北六福萬怡酒店行政總廚朱昱瑋表示,挖掘台灣在地食材特色,向來即是廚師的使命感,對食材以敬的象徵。當宜蘭三星蔥、深山黑珍珠馬告、客家金桔醬邂逅薄脆油潤的片皮鴨,產生出豐腴甘甜猶如味覺上高潮,層次分明的辛辣感跟酸甜甘五味雜陳,交織出令人難忘的美味。

一鴨三吃第二吃佐以新鮮澎湖角瓜呈現的「菜脯絲瓜鴨架粥」,加入南港區花桂花的「蘿蔓桂花炒鴨鬆」三吃烤鴨料理,多汁性的鴨香骨肉佐上味美香甜的食材,簡直猶如壓箱寶般讓人吃上癮頭。朱昱瑋指出,靚皮烤鴨為老饕們必點菜色,選用 3 公斤的櫻桃鴨,遵循傳統古法,依添料、醃製、風乾、上醋水、烘烤、淋油等多道程序進行料理,再以百萬級大型專業烤箱進行烘烤,皮脆肉多汁。周邊配料也是靈魂所在,除了傳統的雜糧鴨餅皮外,主廚特別設計馬告蔥燒餅,金黃色的香酥外皮,再加上翠綠的宜蘭三星蔥以及被譽為山中黑珍珠的馬告,帶有微微辛辣感,再依喜好放入麻香酸菜、橙香蘿蔔、蔥白、小黃瓜等配料,抹上加入蜂蜜的傳統客家金桔醬,鹹香酸甜又帶點麻辣,刺激食慾大開。

因應老饕需要靚皮烤鴨二吃只要2,380元+10%,第三吃僅須加價380元+10%,三天前預約,目前每日仍限量供應至多40隻。凡南港、汐止、松山、內湖、信義區的居民,只要出示含地址的身分證件,即可再以85折價格享用粵亮美食。

廣東順德生活中少不了粵式招牌生抽蝦,那殼酥肉嫩、特調醬汁讓人吮指回味樂無窮。全新推出「粵式招牌生抽蝦」,選用東南亞A級草蝦,用高溫油炸鎖住蝦汁,外殼炸至酥脆,蝦肉鮮甜彈牙,搭上主廚特製的生抽醬汁,吃起來鹹香夠味,連外殼都不能放過,當成補充蝦殼素的最佳營養補給品。

▲巴蜀辣跳雞選用多種香料醃製,加上軟煎炸的火候,幾乎忘了它是雞肉。(圖/台北六福萬怡酒店 提供)

結合川滬菜手法的 「巴蜀辣跳雞」、「紫菜砂鍋飯」 更是牢牢抓住年輕族群的胃納。一向養生有道的中佳電力董事長王應傑對巴蜀辣跳雞情有獨鍾。吃上兩口連忙對身旁的太座胡寶莉說,妳也嘗嘗這龍蝦肉多鮮嫩啊!原來是行政主廚朱昱瑋運用巴蜀香料調和再選上溫體雞肉,透過三溫暖的揉捏,將雞腿肉炸到外酥內軟,加入小茴香籽及自製麻辣豆瓣醬,做出油煎香同步的鑊氣,讓董事長味覺一時迷惑,一吃到腦海中便浮現了龍蝦的意念,正也是主廚用心之所在。

紫菜鹹香砂鍋飯則是海納百川的代表主時。改良自上海菜飯,不僅有蛋氣香及五花肉,更加入瑤柱貝及蠔乾增加鮮香甜,最後撒上烘烤過的紫菜,回眸一笑百媚生的無敵砂鍋飯。

甜點夢幻海洋白糕則是鎖住大海浪花的美麗一瞬間。為擴大年輕客群,粵亮廣式料理加入目前年輕人偏好的川滬菜元素,讓菜品更多元豐富。KOL網紅必拍甜點「夢幻海洋白糕」,是以椰汁奶酪鋪底,上面則是用植物花製成的晶凍,宛如大海潮起的浪花美麗一瞬即永恆,一上桌就立刻被手機秒拍傳上社群平台。

▲來自海裡的甜點,美麗一瞬間、吸引年輕人朝聖。(圖/台北六福萬怡酒店 提供)

台北六福萬怡酒店 粵亮廣式料理

地址:台北市南港區忠孝東路七段359號8樓

電話: 02-6615-6528

網路訂位:https://reurl.cc/GEn0Lx

 

社群留言