回到頂端
|||
熱門: 寶林茶室 台南紅球 賞櫻

關山老米廠第3代後生 在地米穀粉研發甜點

客家電視台/陳君明 臺東關山 2022.12.05 13:35
國人飲食習慣改變,麵食需求超過米食,為了減少依賴進口小麥,農政單位效法日本,推動「米穀粉」,但由於穀粉的顆粒大小,及澱粉破損率,影響烘焙產品的口感,因此烘焙業者使用的比率仍不高,臺東關山一間老米廠第三代青年,就用在地米穀粉做各式甜點,經營咖啡店。 把米穀粉、糖粉等,過篩倒入盆中,再加入已經打發的蛋白,簡單攪拌後,擠入模型中做成餅乾,放入烤箱中烤成金黃色,夾上內餡就可以上桌品嚐,點心師傅說,由於米穀粉少了麵粉的筋性,因此每個西點,都不能按照過去用麵粉的食譜,需要特別研究實驗。 點心師傅 黃偉薏:「其實米穀粉跟麵粉最大差異,就是米穀粉沒有筋性,所以如果要能夠把烘焙的組織撐起來的話,米穀粉可能需要好好的研究。」 這間位在臺東關山,碾米廠旁的咖啡店,是米廠第三代客籍後生人所經營,由於自身愛吃西式點心,也懂得如何製作,就把自家產的關山米,委託專業加工廠磨成「米穀粉」,再取代麵粉,做成各式點心來販售,而鄰近的民眾也慕名而來,想試試在地的米穀粉。 消費者 陳小姐:「臺灣尤其是池上的米跟關山的米都很好,所以我想試用看看。」 米廠咖啡店老闆 范植晰:「可以跟大家說,米粉可以做很多東西,不是只有做傳統的點心,新的也可以。」 范植晰也表示,目前米穀粉點心,除了在咖啡店販售外,也有鄰近的公家單位、商業團體,訂購作為午茶點心,遊客到關山不只是吃米飯,還能吃到西式米點心。

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞