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怕膽固醇只吃蛋白? 錯!專家:吃蛋黃可降心血管疾病

匯流新聞網/陳 鈞凱 2022.12.03 06:00

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

雞蛋營養價值豐富、口感香嫩,對多數人來講都是優質的蛋白質來源,台灣人愛吃蛋,但對蛋的迷思也不少!董氏基金會調查就發現,40到44歲國人吃的蛋最少,超過6成7每天吃不到1顆蛋,一問起來竟多是擔心吃蛋會增加膽固醇,導致心血管問題,甚至許多人在吃蛋的時候,會直接把蛋黃丟棄,只吃蛋白。

董氏基金會針對國人進行採購蛋品行為調查,結果發現,55歲以上年長者相較於其他年齡層,會吃比較多的雞蛋,每天平均吃超過1顆蛋;而40到44歲者吃得蛋最少。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,許多研究證實,影響血液中膽固醇含量最大的原因是吃進去的「飽和脂肪酸」,而非「膽固醇」,因此,民眾應要注意的是其他飽和脂肪酸,包括五花肉、培根、酥油等的攝取是否過量。

許惠玉強調,且蛋黃中的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇,可降低心血管疾病的風險!所以吃蛋時別輕易把蛋黃丟棄了。

董氏基金會進一步分析調查還發現國人常有「蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮」、「紅殼蛋比白殼蛋營養」、「蛋黃顏色越深,營養價值越高」等迷思,甚至連雞蛋該如何保存?也多數不知道正確方式。

台大動物科學技術學系教授陳億乘澄清,蛋殼表面粗糙顆粒,是因為鈣質過多,分布不均勻所造成,與新鮮程度並無相關,只要雞蛋存放的時間不要太長久,都是新鮮的雞蛋;而蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關聯,主要與雞隻品種及遺傳有關,雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況,和蛋殼的顏色無關。

至於蛋黃顏色,許惠玉解釋,蛋黃顏色除受遺傳、品種影響外,主要受飼料中所含色素成分多寡所致,如果飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等,蛋黃顏色就會加深,但主要營養成分差異不大;只要是健康雞生產的蛋,營養成分均相似。

陳億乘建議,若民眾購買的是盒裝蛋,建議連同包裝外盒直接放進冰箱,不需一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋架。這是因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動,蛋殼表面容易產生水氣,使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降,也會導致雞蛋老化速度變快。此外,雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕,可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出,若沒有立即食用,也會造成雞蛋變質、壞損。

董氏基金會食品營養中心提醒雞蛋保存小訣竅:

一、雞蛋冷藏時記得鈍端朝上,因為雞蛋的氣室在鈍端,冷藏時讓雞蛋鈍端朝上、尖端朝下,可以避免氣室中的空氣增加影響雞蛋的新鮮度喔!

二、存放於冰箱時,盡量避免將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,以免雞蛋凍結造成裂痕,保鮮不易。

照片來源:示意照/翻攝自Pexels

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