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彰化市農會咖啡杯測教育訓練 從咖啡中感受酸、苦、甜的頂級美味

觀傳媒/ 2022.12.03 19:02

(觀傳媒彰化新聞)【記者陳雅芳/彰化報導】一杯咖啡的完成,需要經歷許多階段,若想將杯測運用其中,就必須從實務與日常領略「理解、分析咖啡風味」的實質方法,彰化市農會除每年舉辦國產精品咖啡豆評鑑外,今(3)日辦理咖啡杯測教育訓練,邀請烘焙名師為咖啡產銷班員及今年評鑑參賽者傳授烘培技術。

▲彰化市農會辦理咖啡杯測教育訓練,邀請烘焙名師為咖啡產銷班員及今年評鑑參賽者傳授烘培技術。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.12.03)

彰化市農會總幹事特助盧永泉表示,總幹事白閔傑非常重視八卦山咖啡的品質提升,因此特別舉辦系列的杯測及烘培教育訓練,未來還要再推動科技種植及剪枝訓練,期讓彰化八卦山咖啡能和國際接軌,提升農民收入。

今(3)日咖啡杯測教育訓練邀請曾獲世界盃烘培大賽台灣區冠軍的蔡焜培、國際咖啡品質鑑定師李素桔及烘豆大賽第三名的賴國楨等名師,到市農會為咖啡農講解烘培概念及烘培設備與器具的準備,隨後進行現場烘焙實務操作示範,讓每位參加的咖啡農體驗更深。

▲彰化市農會辦理咖啡杯測教育訓練,邀請烘焙名師為咖啡產銷班員及今年評鑑參賽者傳授烘培技術。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.12.03)

賴國楨指出,咖啡好不好喝,和咖啡豆的品質、栽種環境、烘培技術都有直接的關係,而咖啡烘焙培資料的建立及風味杯測能力,可以確保自已種咖啡達到更符合市場需求水平,對咖啡農咖啡生產有非常大的幫助。

盧永泉指出,杯測即是辨別咖啡風味的過程,唯有反覆體驗各種風味,才能在最後客觀且明確地傳遞品評訊息。只要能將品嚐經驗儲存於腦海中,就算面對的是初次品嚐的咖啡,也能夠搜尋出具有相似特徵的豆子來進行比較,如此一來,杯測技巧也會越來越精進。

▲彰化市農會辦理咖啡杯測教育訓練,邀請烘焙名師為咖啡產銷班員及今年評鑑參賽者傳授烘培技術。
(圖/記者陳雅芳攝,2022.12.03)

盧永泉說,彰化市農會咖啡產銷班可以說從無到有,自引進八卦山種植後,在農會前後任總幹事林毓源及現任白閔傑的全力輔導支持下,不僅打開彰化八卦咖啡的知名度,每年推動的國產精品咖啡豆評鑑,加上杯測、烘焙等進階訓練,讓低海拔的八卦山咖啡已不亞於高海拔的咖啡品質。

由於咖農也反應熱烈,未來農會還會再舉辦利用控溫、控濕的科技栽種提升品質及剪枝提高產量等培訓,期為咖啡農打開更多市場及接軌國際。

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