友善環境食材產地到餐桌田野勤學 X 有火鍋 X 霧峰農會酒莊

「有火鍋」以友善環境的小農食材為特色，從產地到餐桌，透過契作取得食材，選用「田野勤學」以自然農法生產的黃豆所製作的豆腐、黃豆麵與手沖豆花形成亮點。田野勤學，一個自然友善農產品牌，透過食農教育讓學員實際製作豆花和豆腐，並且認識黃豆。霧峰農會自 2015年開始推展友善農法，設立友善耕作稻米專區，栽種過程全程不使用農藥與化學肥料，並透過黑翅鳶的進駐，防治田間鼠害，在友善環境的農業行動中，成為黑翅鳶與人類共存互助的佳話，並將生產出來的無農藥、無化肥使用的「益全香米」命名為「黑翅鳶米」。

[有火鍋產地到餐桌嚴選友善環境食材]
吃火鍋，你吃的是澎湃的視覺？還是美妙的湯頭味覺？或是食材的新鮮與用心？台中市南屯區有一家很有意思的火鍋店，位在 7-ELEVEN 樓上，白色招牌上簡單的三個字「有火鍋」，放大的淡棕色「有」字，置於黑色的「火鍋」前，一旁外加淡棕色「壹號店」三個小字，遠遠看就只注意到「火鍋」二字。「有火鍋」上樓的樓梯在 7-ELEVEN 屋角邊，一旁是附屬的超市「有超市」，沒有在地人識途老馬的帶路，無論走在永春路或永春東七路上都很容易忽略它，只看見色彩繽紛的 7-ELEVEN。

「有火鍋」以友善環境的小農食材為特色，從產地到餐桌，透過契作取得食材，目前合作農場有田野勤學、綠生農場、番挖農場、起初牧場，以及泰源幽谷，以「願為生態島嶼做出一點貢獻，期待與顧客一起支持台灣原生種」為宗旨，實踐「讓我們一口一口把台灣的幸福吃回來」的企業遠景。

寬敞的用餐空間，自然光由大面窗透入，整排二人桌與四人桌有舒適的靠牆沙發與靠背椅，角落處一個圓桌，適合六人用餐。

首次來，點餐時服務人員特別為我們介紹與說明「有火鍋」的食材特色，各式美味湯底自然不在話下，菜單上使用的小農食材，來自司馬庫斯的高麗菜、台灣特有種植物白鳳野菜、三久無毒梅花豬、穀飼雞肉、泰源幽谷獼米飯、起初雞蛋，更是鉅細靡遺。有個食材品牌「田野勤學」菜單上沒有，服務人員卻說了三次，特別引起我的注意，「田野勤學」黃豆拌拌麵、「田野勤學」豆腐、「田野勤學」手沖豆花。

三久無毒梅花豬，嚴選飼糧來源自製飼料，有產銷履歷，比照歐盟動物福利，人道友善飼養環境，全豬使用 75%食用級酒精消毒，低溫預冷生產的高品質豬肉。

澎湃感十足的御海海鮮

起初雞蛋，起初牧場的雞，採低密度全場放牧飼養，產蛋期間不使用動物用藥，符合台灣蛋雞動物指南標準飼養，並獲得友善認證。

有趣的送餐機器人

生菜盤，服務人員特別介紹高麗菜來自司馬庫斯、台灣特有種植物白鳳菜與「田野勤學」豆腐。

細問服務人員「田野勤學」是什麼品牌，服務人員表示：「田野勤學」是彰化縣北斗鎮又禎有限公司的品牌，以友善農法種植黃豆，生產自然純淨的黃豆，並製作成濃純的豆漿與豆香滿盈的豆腐，是「有火鍋」的契作農場之一。

黃豆拌拌麵，使用「田野勤學」黃豆麵製作，黃豆烘焙後磨成粉，加入麵糰中做成麵條，以龍蝦醬調味，口感Q彈，很輕爽的開胃前菜。

「田野勤學」手沖豆花，食品級硫酸鈣 (食用石膏) 混合地瓜粉，桌邊現場沖入「田野勤學」生產的熱豆漿，以漏斗計時，等待豆漿凝結為豆花的時間，可以先享用附餐水果。

「有火鍋」一樓「有超市」，產地直送，能用最合理的價格，買到各式友善環境的小農食材，額滿提供外送服務。

有火鍋壹號店
訂位專線：04 2389 4562
營業時間：上午11:00 – 下午21:00 (週一～週日)
地址：台中市南屯區永春東七路629號2樓
停車：益昌二街嘟嘟房停車場，步行約 3分鐘，用餐可折抵 1小時停車費。
官網：https://urshabu.com.tw
FB 專頁，搜尋：有火鍋

[田野勤學認識大豆三兄弟親手做豆腐、做味噌]
日常飲食處處可見大豆三兄弟：黃豆、黑豆與毛豆，但除了想自己做豆漿，你會買黃豆嗎？仔細想想好像不會耶，更不曾看過或買過黑豆，對嗎？其實黃豆與黑豆一樣都是大豆，黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已，就像是黃種人和黑人有膚色差異。

黃豆豆莢如果在八分熟就被摘下，因為豆莢上滿了毛絨絨的細毛，因此被稱為毛豆。

田野勤學，一個自然友善農產品牌，也是綠色農糧的推廣者，執行長陳光鏡受「秀明自然農法」的啟發，轉職務農種黃豆和黑豆，初期也遇見種出來的黃豆和黑豆賣不出去的窘境，在一個偶然的機緣受到同校 (彰師大) 學長的啟發，靈光一現以「農、生態、美學」為主軸，設計「國產大豆黃金三部曲」教案，與學校合作，透過講座和體驗活動，讓學員實際製作豆漿、豆花和豆腐，並認識黃豆的品系、種子結構和生理週期，讓食農知識遍地開花，2020年更創辦了一所「野學校」，課程中也加入各行業的職人，讓課程多元化。

經過多年的努力，目前田野勤學的豆製品除了豆腐、豆漿、田野黃豆 (高雄選10號)、田野黑豆 (台南3號) 等原豆商品外，也開發出黃豆麵、手工焙炒黑豆茶 (茶包)、田野能量營養棒、豆乳紅茶桑白皮潔膚皂等黃豆加工商品，並獲得多家綠色商店與環境友善餐廳的肯定與採購，「有火鍋」就是其中一家。

黃豆麵

手工焙炒黑豆茶 (茶包)

豆乳紅茶桑白皮潔膚皂

陳光鏡表示，市售黃豆分三級，非基改有機黃豆 (食品級黃豆)、非基改黃豆 (食品級黃豆) 與基改黃豆 (非食品級黃豆，飼料使用)，消費者選擇黃豆製品時，選非基改有機黃豆 (食品級黃豆) 製作的，當然是最好，最基本至少要選擇非基改黃豆 (食品級黃豆) 製作的。

眼前這片黃豆田施行「秀明自然農法」已有六年，目前進入黃豆豆莢成熟期。陳光鏡表示，秀明自然農法是日本岡田茂吉 (1882～1955) 提倡的自然栽培法，除了使用落葉或枯草等天然堆肥外，絕不摻入任何不純物質，以淨化土壤，發揮土壤原有力量的農法，基本理念就是「尊重自然、順應自然」，以土壤清淨、自家採種、農家對作物的愛心，以及對大地的感謝為其特徵。

田間的黃豆豆莢與葉子開始轉黃，代表豆莢進入成熟期。

田裡的野莧菜、馬齒莧 (豬母乳) 被保留下來，作為昆蟲的食源植物，進而降低黃豆植株的受損。

田野勤學採用自然栽培方式栽種黃豆，田裡能夠看見許多昆蟲，陳光鏡請團員們拿出自己的手機，只要拍下三隻不同的昆蟲，就能獲得一份小禮物，仔細尋找下，任務輕鬆達成。

一條小路之隔是第一年由貫行農法 (噴農藥、施化肥) 轉作自然農法的黃豆田，正承受轉型之苦，黃豆植株明顯矮小，豆莢提前成熟。黃豆成熟後，植株上的葉子會枯黃脫落，葉子脫落只剩枯褐的豆莢與莖梗就是黃豆成熟，可採收的一個明顯標誌。

手工豆腐 DIY，使用的黃豆品種為高雄選10號，這款黃豆經由台南農改場技正的推薦，是田野勤學從第一年就栽種到現在的黃豆品種，這款豆子穩定性非常高，製作出來的豆漿、豆腐豆香十足，深受消費者喜愛。

陳光鏡表示，製作豆腐的材料很簡單，只有黃豆、水與凝固劑 (食品級硫酸鈣，又稱食用石膏)，將凝固劑與水混合好放入桶子裡，一股作氣將煮滾的豆漿沖入桶子裡，蓋上蓋子靜置約七分鐘，就會形成豆腐花 (豆花)。

將豆腐花用杓子攪碎，舀入鋪好紗布的豆腐模具裡，蓋好紗布後蓋上蓋子，壓上石頭 (壓不同重量的石頭，可調整豆腐的軟硬度) 水分會慢慢流出，約二十分鐘，將豆腐模具倒扣，就能將豆腐取出，軟嫩的手工豆腐完成。

自己做的豆腐，最好吃。

回家後，想再自己做手工豆腐？陳光鏡知道你的心聲，整套的豆腐 DIY 工具與黃豆都幫你準備好，還附上詳細的說明書，就等你買回家。

手工黃豆味噌 DIY，蒸熟的黃豆放入塑膠袋中，用木棍將黃豆壓碎成黃豆泥，放入米麴和鹽巴，充分揉壓黃豆泥混合米麴和鹽巴後，分次倒入玻璃瓶，每次倒入都要用木棍將黃豆泥壓平、填實。

裝入玻璃瓶的黃豆泥裝滿壓平後，表面還要鋪上一層鹽巴，才能蓋上瓶蓋。最後貼上標籤紙，寫上製作日期與開瓶享用日期 (三個月後)。歷經三個月的時間淬鍊，淡黃色的黃豆泥會慢慢發酵轉化為味噌，可以煮湯、醃肉、炒菜，是最讓人安心的優質食材。

自己製作的味噌，如果三個月後不開罐，繼續再存放三個月，味噌顏色會逐漸加深轉成暗棕色，味道會更濃醇，就是日本料理中的極品 – 赤味噌。

田野勤學 (又禎有限公司)
地址 : 彰化縣北斗鎮新生里興農路一段426巷77號
電話 : 04 887 6113 / 0932 552 640
注意事項：體驗與導覽皆以事先預約為主，請電話聯繫預約。
官網：https://purefarmworking.wixsite.com/website-1
FB 專頁，搜尋：田野勤學

[霧峰農會酒莊品飲初霧清酒黑翅鳶也能幫忙種益全香米]
霧峰農會為了推展「益全香米」與生產的「初霧清酒」，特別改造原本閒置的「土礱間」萬豐舊穀倉，保留珍貴地方農村文化資產「礱穀機」(碾米機)，變身為「霧峰農會酒莊」，是台灣第一座日式美學酒藏。

礱穀機 (碾米機)

「阿罩霧柑仔店」為霧峰農會酒莊的商品展售區，除了販售益全香米、黑翅鳶米、黑翅鳶麵及霧峰農會酒莊生產的各式酒款外，也是霧峰農民直銷站，銷售霧峰在地最優質的農特商品與特色伴手禮。

益全香米，主要產地為台中霧峰，是台灣農業試驗所由日本引入稻種「絹光」為母本與台灣本土品種「台稉四號」為父系，歷經九年多次配種與試種失敗後，獲得成功的稻米品種，2000年正式登記品種為台農71號。為紀念登記前夕過逝，終身奉獻稻米改良及遺傳育種的農藝學家郭益全博士，農委會特別推薦，並由當時的陳水扁總統，將台農71號命名為「益全香米」，這也是台灣唯一以人名來命名的稻米品種，代表台灣育種學家最高的殊榮。益全香米穀粒大、米粒短圓飽滿、外觀晶瑩剔透，經過烹煮後，米飯黏Q、彈性佳，打開鍋蓋的那一剎那，能聞到濃濃的芋頭香。知名記錄片「無米樂」，片中崑濱伯 (黃崑濱先生) 所種的冠軍米，就是益全香米。

黑翅鳶米，霧峰農會自 2015年開始推展友善農法，在五福社區成立友善耕作稻米專區，栽種過程全程不使用化學肥料、農藥，並透過黑翅鳶的進駐，防治田間鼠害，在友善環境的農業行動中，成為黑翅鳶與人類共存互助的佳話，並將生產出來的無農藥、無化肥使用的「益全香米」命名為「黑翅鳶米」。

黑翅鳶麵，霧峰農會近年利用稻米收割後空檔，推廣農民種植友善土地的蕎麥和小麥，利用蕎麥、小麥製成蕎麥麵、黑翅鳶麵。

霧峰在地最優質的農特商品

特色伴手禮

霧峰農會酒莊生產的各式酒款。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

試飲品嚐初霧清酒＜純米吟釀＞、初霧燒酌、荔枝蜂蜜酒與峰田小町香米甘酒。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

初霧清酒＜純米吟釀＞ (註一)，酒精濃度 15%，精米步合高達 60％，100% 純米釀造，無添加釀造用酒精 (註二)，經過冰鎮 15度C (註三) 的初霧＜純米吟釀＞口感清爽，香氣纖細雅緻，最適合搭配紅肉、白肉，是令人感動的台灣頂級地酒。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

註一：原料米精米步合 60%以下，才能稱為吟釀。
註二：只有標示 [純米] 的清酒，才是 100% 無釀造用酒精添加的清酒。
註三：清酒隔水加熱喝才香？錯！專業老師表示：隔水加熱後的清酒，濃郁的酒氣會掩蓋原料米的清香，正確的清酒喝法是冰飲 (冷藏庫冰過)。

初霧燒酎，酒精濃度 38%，又稱日本燒酒，是蒸餾釀製而成的健康美酒，近幾年在日本掀起「晚酌燒酎」流行風潮。採用吟釀清酒低溫發酵釀造技術，發酵終止時進行蒸餾作業，新酒貯藏於熟成桶，熟成時間長達二年，是燒酎中的貴族。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

荔枝蜂蜜酒，以荔枝與蜂蜜為釀造原料，香甜濃郁的蜂蜜香，入口帶來的是荔枝的酸甜，酒精濃度 8%，適合冷藏後飲用。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

峰田小町香米甘酒，天然米麴釀酵的飲品，甜份來自自然釀酵分解出的葡萄糖，雖名為甘酒，但完全不含酒精，在日本被譽為「喝的營養液」。

飛鴻雪泥，追溯歷史，不可錯過「民生故事館」，已故林鵬飛醫師的民生診所位於台中市霧峰區中正路 369號，霧峰農會酒莊透過亞洲大學的協力與合作，投入老屋重建計畫，2017年美麗轉身為「民生故事館」，注入「益全香米」郭益全博士的故事、林鵬飛醫師生平介紹與神靖丸事件等展覽主題，將寶貴的歷史記憶，忠實的呈現在這棟歷史建築裡。

林鵬飛醫師生於 1920年1月24日，1937年林鵬飛年僅17歲，即考上台北帝國大學附屬醫學專門部 (台灣大學醫學院前身)，並於 1941年完成醫專修業，隨後與夫人莊金釵女士結婚，並在彰化基督教醫院與臺南新樓醫院服務。

1941年12月7日太平洋戰爭爆發，隨著戰線擴大，日軍開始徵召臺灣人前往南洋擔任軍夫，也利用各種管道招募醫護人員，前往前線從事醫療照護勤務。1945年林醫師接到當兵召集令，加入海兵團，任海軍囑託醫，但因年紀輕未達海外出征標準，留任高雄左營，未與同學們登上神靖丸，逃過死劫。

1945年日本投降，二次大戰正式結束，不久林醫師返回霧峰故鄉，並於 1946年8月15日在萬斗六開設「民生診所」，因診斷準確，說話實在，因此備受鄉親肯定，大家都暱稱他為「阿飛仙」。一間模擬版的看診室，讓人彷彿穿越時光隧道，來到 1980年代的診所診間。

農藝學家郭益全博士生平介紹

神靖丸事件，一件幾乎被遺忘的船難事件，也是一個歷史悲劇，屏除國籍、省籍、政治意識，平心靜氣將心比心，它帶給罹難者家屬的痛，絕對不少於太平輪事件與鐵達尼事件。神靖丸展覽室，除介紹整個神靖丸事件的始末由來，也展示遺族珍藏的書信、文物及相關文獻，並細心考據、製作神靖丸運輸艦模型，敘說著被人遺忘的一頁台灣歷史。