〔勁報-記者蔡宗武/高雄報導〕
因應聯合國永續發展目標SDGs及全球對ESG 、CSR 、USR等議題的廣泛討論與重視，以及企業碳中和或淨零等綠色環保行動的興起，綠色永續行動已成為全民運動，為友善環境及愛護地球，全素、彈性素或蔬食料理，更已蔚為新食尚美學潮流，國立高雄餐旅大學廚藝學院於111年12月2日辦理「新素味食代Start Up-食農教育×智慧食尚x綠色永續x從心啟動」活動，藉由產官學界專家達人的力量攜手倡議「廚藝地球日」，共同回到初心、從心啟動，讓更多人、更多餐旅企業一起行動讓心感動。
「彈性素食主義」人口在2020年已佔全球人口42%，而台灣素食人口高達330萬人，排名全世界第2，台北更是被CNN評選為「十大素食友善城市」，且2021年聯合國氣候變遷大會(COP26)報告指出，每人每天只要吃一餐蔬食就可以為地球減碳約2公斤，這是個人最容易實踐的永續行動，「無肉經濟」的潛力正在台灣崛起。
長期關注地球永續並積極推動素食人才培育的林岱樺立委指出：永續議題已是國際焦點，由SDGs、USR、CSR、ESG帶出產官學等與全球環境的新關係、新行動，全球飲食生態更面對新轉型，在如此多元面向的衝擊下，發展新蔬食餐桌革命及培育新潮流素味人才是勢在必行。
多年投入綠色廚藝永續議題的廚藝學院曾裕琇院長與餐創中心葉建志老師帶領著「新素味青年主廚群」嚴選臺灣新興食材從產地到餐桌，結合智慧農業、食農教育、格外品創價、潔淨飲食、植物肉科技、低碳蔬食及療癒經濟等諸多綠色廚藝元素及趨勢，製作出一道道惜食續食且「素在好味道」的創新菜色，並融入諸多臺灣在地特色農創產物。
另外，本活動邀請永續蓮霧推手佳冬農會、哈蜜瓜及好米推手後壁區農會、樂佳光能智慧農場、人良油坊、緒裕生技、新食成新創植物肉、Green Monday、榮獲綠色餐飲年度大獎THOMAS CHIEN餐飲事業、米其林一星欣葉國際餐飲、萬豪酒店京享蔬食百匯餐廳、品卓烘焙國際、裕賀牛觀光工廠、看見台灣基金會、農創設計專家禾翌創意及素食Podcast先鋒「ZONG嚨來共」、奇謀行銷整合、國立屏東大學及高雄市政府工務局等代表，蒞臨本校分享永續理念，活動現場更有近百位來自北中南長期關注投入綠色永續的產官學者在這歲末時節，一同敬天謝地，為我們的下一代、為構築更好的家園，一起起身倡議「構築綠色地球，素我們的責任」。等人，蒞臨本校分享永續理念，活動現場更有近百位來自北中南長期關注投入綠色永續的產官學者在這歲末時節，一同敬天謝地，為我們的下一代、為構築更好的家園，一起起身倡議「構築綠色地球，素我們的責任」。
本次活動於教育部高教深耕計畫的經費挹注下，高餐大廚藝學院永續培力老師包含：西餐廚藝系江敏慧老師、中餐廚藝系許榮麟老師、烘焙管理系陳豐昇老師、賴毓宏老師及五專餐飲廚藝科陳紫玲主任領軍的林淑瑛老師與屠國城老師，帶領同學們盤點廚房教育現場的問題，研究如何強化食農教育、減碳創價及將廚餘剩食再利用等議題，「蚓菜共生、綠黑金循環再生、即期蛋糕麵包惜食再利用」等豐富永續成果也於活動現場精彩展出。
高餐大陳敦基校長指出：隨著氣候變遷、碳足跡、綠色永續的議題被提出，身為餐旅龍頭的我們，不僅是料理藝術的創作者，更是綠色永續與永續飲食轉型的操舵手；期待藉由本次倡議活動，培育新素食蔬食廚藝人才，拓展以師生為主體的大學社會責任，亦對於永續與創新實踐等USR、CSR、ESG及SDGs的議題更多瞭解，積極連結在地產學企業發展，深化產學結盟並落實綠色永續、關懷社會、善盡社會責任，共創「廚藝地球永續共榮圈」。
【圖／高餐大提供】
