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裕元花園酒店「映景觀」餐廳 米其林主廚許祐銘將台灣味結合法料精髓

勁報/張亞痕 2022.12.01 22:04

圖說:裕元花園酒店「映景觀」餐廳,米其林主廚許祐銘將台灣味結合法料精髓。(記者張亞痕攝)

(勁報記者張亞痕/臺中報導)裕元花園酒店持續推動「產地餐桌」理念,映景觀餐廳主廚許祐銘Bruce 以嚴選台灣在地食材融合法式烹調的精湛手藝,詮釋高規格的法餐文化。在全新一季的菜單中,主廚許祐銘發掘台灣各地的地理風土與食材特性,帶領饕客一同品嚐在地風味。自12月1日起裕元花園酒店映景觀餐廳提供全新一季午間個人套餐,售價NT$1,480元起即可品嚐到世界頂級珍饈魚子醬、松露。

本季全新午間個人套餐的開胃小點三部曲;甜蝦塔塔、松露飯糰與梅漬蕃茄。首先以宜蘭頭城大溪漁港的甜蝦製作而成的【甜蝦塔塔】,主廚挑選約十二公分長、肉質細緻甘甜、外表有如紅寶石般耀眼亮紅的大頭甜蝦,搭配手揉法式Phyllo酥脆薄餅,開啟味蕾的序曲。以及來自義大利傳統料理的【松露飯糰】,將義式燉飯揉製成一口大小進行酥炸,上頭點綴特製松露美乃滋與香菜苗。還有【梅漬蕃茄】,選用雲林小農種植的櫻桃番茄,將其浸泡在由法國香檳醋秘製的醃漬梅汁中,加上薄荷葉的提點,帶有酸中帶甜的清爽口感。

緊接由【北海道干貝 vs. Osietra魚子醬】所製作的冷前菜,搭配世界排名第二的Osietra 義大利奧斯迦經典魚子醬,如絲綢般的圓潤細緻口感,風味濃郁,尾韻持久。熱前菜【松露初卵黃金蛋】製成工序繁瑣,再撒上法國鹽之花做提味,搭配由屏東黑豬里肌、醃燻櫻桃鴨、馬鈴薯泥、綜合野菇以及松露調製的醬汁,享用時需將黃金蛋劃開,讓緩緩流出的金黃蛋液與松露醬汁完全融為一體才能一口品嚐到層層堆疊的豐富層次。餐桌上同時呈現的還有本季湯品【法式澄清雞湯】宛如台茶紅玉18號的琥珀色澤與絲絨般滑順口感,一口飲下,3秒內即能感受到清爽不膩的口感伴隨濃郁的甘甜香氣佈滿整個口腔。

主餐則有雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰3款可供選擇。主推【雲林薩索雞胸】透過72度C恆溫烹調,表面再抹上花蓮剝皮辣椒與蔭瓜製成的醬汁,包裹千層酥皮烘烤而成,搭配法式鴨肝再以蝦夷蔥點綴提味,用十字刀法劃開,沾取用雞翅熬製的濃郁醬汁與味增花生泥,充滿獨特創新的口感與風味。另外還有【澎湖季節鮮魚】使用當日空運的澎湖季節鮮魚,佐以時蘿橄欖油與黃金柚子的特製醬汁,堆疊出清新海味的口感。至於【澳洲燉和牛頰】則運用勃根地紅酒燉牛肉的作法,長時間文火慢燉,搭配紅酒乾蔥醬汁,再撒上米香增添整體口感層次。

裕元花園酒店「映景觀餐廳」自12月1日起提供全新一季午間個人套餐,售價自NT$1,480元起,提供雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰等三款主餐選擇。映景觀餐廳主廚許祐銘Bruce,從開胃小點的層層堆疊,讓口感無限延續與加乘,每道料理充滿藝術與創新;從遊走溪澗海洋到穿越山間田野,在清爽與濃厚的口感中,享受恰如其分的平衡。

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