▲食品所舉辦「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會，產官學研齊聚共思拓展質地調整餐食市場商機。(圖／食品所提供)
【勁報記者羅蔚舟/新竹報導】
產業鏈共創推升國人飲食幸福，攜手共好「銀」向幸福軟食光！臺灣2025年將邁入超高齡社會，帶動銀髮友善食品產業發展，財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所) 於今(11/30)日舉辦「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會，以「質地調整食品市場發展」為主軸，包括：農委會科長施愛燕、食品所所長廖啓成、農產食品廠商、營養及安養照護醫療機構等代表，以及現場100多位到場賓客一同交流分享經驗，獲得熱烈響應。
▲食品所舉辦「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會，農委會科長施愛燕、食品所所長廖啓成和與會貴賓們大合照。(圖／食品所提供)
█多元在地農產食材應用 促進臺灣銀髮餐食產業
農委會食品加工科科長施愛燕說明，農委會為在地農產多元加值應用，推動臺灣銀髮餐食產業發展不遺餘力。自2016年開舉銀髮友善食品評選活動至今，已累積1,040項產品(277家)參與、612項產品(157家)獲選，其中在2019年發佈銀髮友善食品質地區分規格(容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼)四等級，截至10月底為止，累計已有38家廠商、92項產品被授予使用質地友善性標示，估計產值已達6.2億元，不僅拓展市場潛在商機，也超前部署台灣高齡飲食環境，讓長者增加飲食多樣性及選擇性。
▲食品所舉辦「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會，農委會科長施愛燕致詞。(圖／食品所提供)
農委會也持續支持食品所推動研發食材質地調整與高營養密度等技術，銀髮餐食市場定位及導引設計工作坊等相關輔導，與業者一同共創新商業模式與產品價值，並同時促進與多家零售通路業者合作設立Eatender專區，讓更多消費者認識「Eatender銀髮友善食品」。
▲食品所舉辦「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會，食品所所長廖啓成致詞。(圖／食品所提供)
█食品所用技術傳遞暖心正能量 協助業者拓展市場商機
食品所所長廖啓成表示，因應未來高齡社會對特殊飲食的需求，妥善運用農委會補助計畫的助力，並以食品所特有的技術創新力量，包含運用禽畜食材建立「質地調整技術-容易咀嚼與牙齦咀嚼」，並將此技術移轉至具產銷履歷的超秦企業，建置國內首條容易咀嚼生鮮雞肉食材生產線。
▲食品所舉辦「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會，現場展示銀髮友善食品展示區，同時提供廠商質地調整食品展示與體驗區。(圖／食品所提供)
廖啓成所長表示，食品所也開發高營養密度稠度穩定常溫流通製程技術，協助聯夏、浩漢、超秦等企業，研提農業業界科專，研發牙齦咀嚼生鮮雞肉食材、常溫流通舌頭壓碎米食製程技術與舌頭壓碎常溫保存好食豬肉排，極協助食品業者掌握與拓展商機，讓長者飲食幸福感的提升。
▲Eatender銀髮友善食品質地區分規格。(圖／食品所提供)
廖啓成所長表示，「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會著重台灣銀髮友善餐食質地調整食品市場發展，集結指標性代表產學研界代表，透過三大專題交流，展現市場發展趨勢與實際作為，期望透過產業各面向的努力，協助業者發展符合市場需求的解決方案。
▲食品所舉辦「2022銀向幸福軟食光」銀髮友善餐食發展研討會，活動現場展示研發產品體驗區、銀髮友善食品展示區，同時提供廠商質地調整食品展示與體驗區。(圖／食品所提供)
█研討會面向多元及精彩 2023年銀髮友善食品評選提前開跑
這次研討會將從長者生理特性、質地設計與國際市場發展趨勢等面向，深入探討高齡長者的飲食需求。會中邀請臺大醫院曾文萱醫師及中臺科技大學胡月娟院長，分享從醫事角度探討長者咀嚼吞嚥生理問題，以及邀請銀髮友善食品廠商分享市場拓展經驗；另外，食品所銀髮友善食品推動團隊將由王怡晶研究員與王素梅資深研究員等人，分享有關銀髮友善食品質地調整食品發展和銀髮餐食市場動向等觀點。
食品所於會中說明2023年銀髮友善食品評選提前開跑，並優化審查流程，納入小型地方特色產品廠商規範以促進產品多元化，希望吸引更多業者參與。同時，這次研討會活動現場亦展示研發產品體驗區、銀髮友善食品展示區，同時提供廠商質地調整食品展示與體驗區，歡迎蒞臨與會，產業鏈共創共好，共同推升全體國人飲食幸福。食品所歡迎各界對銀髮友善食品產業發展有興趣的朋友們不吝聯繫，官網請見：https://eatender.firdi.org.tw/。