減碳永續風潮席捲全球，台灣也早已掀起一股蔬食熱，長年致力落實環保永續的中華航空，為了低碳飲食及提供多元優質機上餐飲服務，領先航空業，特別與蟬聯兩年米其林綠星的陽明春天餐飲品牌合作，攜手打造全新「空中旅人純淨蔬食」機上餐點， 12 月 1 日起全新上線，寫下首次米其林綠星餐點高空上菜的紀錄，台灣地區出發的旅客可於航程前透過網路預訂，就能品嚐到經典蔬食美饌。
華航與蟬聯兩年米其林綠星的陽明春天餐飲品牌合作，攜手打造全新「空中旅人純淨蔬食」機上餐點；圖片／欣傳媒
全世界目前享有米其林綠星榮耀的餐廳共412家，2022年台灣入圍米其林綠星的只有4家餐廳，陽明春天餐廳又為連續兩年榮獲米其林綠星殊榮，獲選餐廳除了美食體驗之外，在永續評鑑上更有嚴格標準，華航此次與陽明春天餐廳合作引進米其林綠星餐點，可謂創舉。
陽明春天陳健宏創辦人（右三）、華航空品營銷處曹志芬處長（左三）、陽明春天薛永鴻主廚（右二）及華膳空廚陳錦志主廚（左二）共同介紹合作推出的華航空中旅人純淨蔬食；圖片／華航提供
華航空品營銷處曹志芬處長表示，華航與陽明春天合作「空中旅人純淨蔬食」機上餐點，是基於共同關心永續飲食、在地美學的理念，雙方一同克服機上餐所需面對的難題，包括空中味蕾的改變、復熱溫度的變化、機上餐飲流程等，為乘客呈獻不僅色香味俱全的美食，並實踐嚴選當地當令食材、支持小農等理想，希望除了服務茹素的旅客，更讓原來不吃素的客人，也愛上蔬食，響應永續環保的行動，華航未來也將持續為各種艙等、族群旅客提供更多元空中美食。
陽明春天推廣蔬食人文飲食、生活美學，更延伸至「心」五藝；圖片／欣傳媒
陽明春天創辦人陳健宏表示，陽明春天自2007年創立至今已15年，於兩岸、日本、新加坡及歐洲推廣蔬食人文飲食、生活美學，除了食藝，更延伸至茶藝、綠藝、文藝、創藝，從蔬食料理出發，打造獨一無二的美學體驗，此次與華航合作，是道德參與、技藝挑戰，希望進一步影響社會。
前菜「春天盛合沙拉」就宛如春天的花園一般，把精細的擺盤功夫，也搬上空中；圖片／欣傳媒
陽明春天薛永鴻主廚、華膳空廚陳錦志主廚特別說明豪華商務艙／商務艙的料理手法與理念，他們表示，非常重視色香味的視覺效果與感官體驗，因為對疲憊的旅人相當重要，前菜「春天盛合沙拉」就宛如春天的花園一般，把精細的擺盤功夫，也搬上空中，主菜以有「黑鑽石」美譽的黑松露炊飯，除了健康元素，更留心其香氣撲鼻的效果，並打造華航經典的「梅花」造型。
主菜打破以往中式素食料理烹調思維，以松露炊飯搭配法式芥子醬新魚排，製造香氣撲鼻的效果，並打造華航經典的「梅花」造型；圖片／欣傳媒
「空中旅人純淨蔬食」餐點將自 12 月 1 日起上線，豪華商務艙／商務艙以春天盛合沙拉揭開序幕，包含特製水果莎莎山藥細麵、黑豆胡麻秋葵、松子味噌黃瓜及橙蜜香蘋石蓮花等繽紛前菜；主菜打破以往中式素食料理烹調思維，以松露炊飯搭配法式芥子醬新魚排，淺嚐入口回味無窮；湯品則是精選十多種珍貴中藥材熬煮而成的首烏養生湯。
豪華經濟艙以水果莎莎松子味噌黃瓜與橙蜜香蘋秋葵為前菜，搭配經濟艙四種隨機主菜；圖片／欣傳媒
豪華經濟艙以水果莎莎松子味噌黃瓜與橙蜜香蘋秋葵為前菜，搭配經濟艙四種隨機主菜如紅醬植物肉貝殼麵、白醬植物排藜麥飯、咖哩杏鮑菇燴飯及紅燒植物肉薑黃飯。有別於以往的東方素食餐點，台灣地區出發的全艙等旅客皆能品嚐純淨蔬食米其林綠星料理，豪華商務艙／商務艙、豪華經濟艙旅客可藉由網路獨享餐或中式素食(VOML)預訂；經濟艙旅客則透過特別餐中式素食(VOML)預訂。
華航機上提供多元化的餐飲服務；圖片／欣傳媒
這次華航集團華膳空廚、高雄空廚與陽明春天餐廳共同研發「空中旅人純淨蔬食」，華航機上提供多元化的餐飲服務，除全新上線的「空中旅人純淨蔬食」(中式素食-VOML)外，尚有西方素食、西式乳蛋類素食、印度素食、水果餐、嬰幼兒餐及各式調養餐等多達20種特別餐點，旅客可依宗教、健康或嬰幼兒等特殊需求選用。華航也將持續推出星級雲端饗宴，滿足旅客舌尖上的旅行體驗。
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撰 文／方雯玲 Wenling Fang