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「2022第三屆國產雜糧創意料理競賽」|開平餐飲斬獲佳績

警政時報/警政時報 薛秀蓮 2022.11.30 21:48
開平餐飲學校學生毛宣雅(左)於「2022第三屆國產雜糧創意料理競賽」學生組下午茶組合勇奪金獎,與本屆競賽裁判長陳寬定(右)合影。(圖/ 開平餐飲提供)
開平餐飲學校學生毛宣雅(左)於「2022第三屆國產雜糧創意料理競賽」學生組下午茶組合勇奪金獎,與本屆競賽裁判長陳寬定(右)合影。(圖/ 開平餐飲提供)

【警政時報 薛秀蓮/台北報導】

平餐飲學校於「2022第三屆國產雜糧創意料理競賽」學生組成果豐碩,分獲「下午茶組合」金獎毛宣雅、銀獎江捷安、優選陳塏翔,以及「即時料理包」銅獎江捷安。其中,金獎學生毛宣雅作品「地瓜朵朵」也經知名連鎖咖啡品牌商品化後於門店販售,日前學生出席頒獎典禮難掩喜悅,全校師生也與有榮焉。

開平餐飲學生利用國產雜糧研發創作斬獲佳績。(圖/ 開平餐飲提供)
開平餐飲學生利用國產雜糧研發創作斬獲佳績。(圖/ 開平餐飲提供)

本次國產雜糧創意料理競賽指定每道菜品需使用2種以上國產雜糧,開平餐飲學生毛宣雅利用金山地瓜及國產小麥粉研發出金獎作品,其在分享創作理念時說道:「研發時主要以自己出發,用自己喜愛的生乳捲為創作概念,融合國產雜糧的特性加以發揮,創作自己及別人都認同的作品為目標,將國產雜糧化作民眾日常也樂意嘗試的甜品。」基於此理念,初期在食材選用及風味的調整都經由不斷試錯,最後因金山地瓜甜度溫潤故決定為主食材,並因本次競賽主題,研發設計期能充分展現國產雜糧的特點,盡可能使作品貼近原食材質感,故在內餡保留了地瓜塊,而金山地瓜細緻纖維非但不影響口感表現,還使整體鬆軟綿密富層次;此外,蛋糕體利用無去殼並用石臼研磨的國產優質小麥粉製作,讓作品除展現豐厚的地瓜香氣外,也帶著一股畫龍點睛的淡淡麥香,創作出極具特色風味的作品。

開平餐飲學校學生金獎作品經知名連鎖咖啡品牌商品化後於全台門店販售。(圖/ 開平餐飲提供)
開平餐飲學校學生金獎作品經知名連鎖咖啡品牌商品化後於全台門店販售。(圖/ 開平餐飲提供)

在創作過程中,學生發現國產雜糧品質極佳,經本次競賽後也表達未來希望可多加利用國產食材創作,不僅非基改且健康美味,也透過縮短食物里程能達成在地減碳,希望能更加落實「地產地消」的概念,如同開平餐飲期許未來要踏入餐飲業界的學子們,除工法上的精進,也能關注國際永續浪潮,培養綠色環境知能,成為具社會責任意識的餐飲從業人員。

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原始新聞來源 「2022第三屆國產雜糧創意料理競賽」|開平餐飲斬獲佳績 警政時報.

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