近幾年餐飲業紛紛打出「豪華痛風餐」，澎湃食材內容格外吸引人，但對尿酸高的人避之唯恐不及。根據國家衛生研究院的研究顯示台灣 30 歲以上男性痛風盛行率約 3.3％，比起歐美、日本等先進國家還要高，嚴重恐導致洗腎。
尿酸高不是吃出來的，是身體代謝出問題
尿酸是普林（purine）的代謝產物，血液中尿酸過高會使尿酸結晶在關節內結晶沉澱，引起關節發炎而導致痛風。但是血清中尿酸來源 80 % 是體內胺基酸、核酸等分解而來，而 20 % 是由含普林或核蛋白食物代謝而來。因此尿酸高並非都吃來的，有些人天生就屬高尿酸體質，也有可能遺傳因素造成。
減少易增加尿酸食物，就可避免痛風發生
不少人看到檢查報告，尿酸數值過高，都說「可是我不會痛啊！」。即使罹患高尿酸血症，仍可能不會發生痛風，但尿酸值高低與痛風發生機率高低成正比，且尿酸長時間累積在體內，更易使腎臟和心血管損傷，因此有遺傳體質或是檢查報告有異的人，減少吃以下食物。
- 減少肉類、海鮮及內臟：肉類、海鮮、內臟等含有較多腺嘌呤及次黃嘌呤，在人體裡製造出的尿酸相對較多，尤其紅肉普林更高，頻繁吃有可能會造成痛風的發生。
- 減少喝湯及淋肉汁：反覆滷的滷汁就像煮火鍋一樣，普林含量高，因此吃鍋物，湯頭盡可能少喝。
- 減少手搖飲料：手搖飲料多數採用果糖糖漿，果糖在肝臟中進行代謝時，會使大量 ATP 轉變成 AMP，而 AMP 會轉化成尿酸，容易造成痛風，或許也因台灣手搖飲料盛行，導致痛風盛行率高。
研究：每天補充 500 毫克維生素 C 有助降低尿酸
維生素 C 又稱抗壞血酸，人體無法自行合成，具有抗氧化能力。一篇刊登於《營養學 Nutrients》期刊，研究發現維生素 C 可以降低血中尿酸，增加腎臟代謝，防止腎臟對於尿素的再吸收，改善尿酸結晶沉澱於關節內。雖然這些研究由於觀察時間短，研究有限，仍需要長時間研究才能得出結論。
營養師小叮嚀
補充維生素 C 仍建議以天然蔬果中獲得，如椒、青花菜、高麗菜、小白菜、芭樂、番石榴、柳橙、橘子、奇異果、草莓、番茄等，由於維生素 C 的半衰期短，在人體大概能只有 3.4 小時，因此水果可以餐間補充。保健品會建議分 2~3 次食用，根據國人膳食營養素參考攝取量第八版，19-50 歲成人一天上限攝取量 2000 mg。
文／馬鳳吟 圖／雷思瑜
1. 參考文獻：Role of Vitamin C in Prophylaxis and Treatment of Gout—A Literature Review
2. 參考文獻：Association between Oral vitamin C supplementation and serum uric acid: A meta-analysis of randomized controlled trials
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