叮叮噹！叮叮噹！聖誕節即將來臨，義大利水果麵包潘娜多妮是正當紅的聖誕節點心，專精於手工製作法式牛軋糖的製糖藝術家倪淑敏Amber不僅將潘娜多妮迷人的風味翻轉製作成潘潘夏威夷豆牛軋糖，讓這一季牛軋糖滿是聖誕節風味；同時，Amber邀請潘娜多妮烘焙知名品牌菓然元味的黑皮喬師傅快閃後媽家，聯名推出550克的杜林式潘娜多妮，即日起開放限量預購，並於12/21、22、23開放取貨；隨著季節的更迭，後媽家也推出各種冬季常溫、冷藏甜點，包含水果胖雪娘、仕女草莓大福、各色磅蛋糕和巧克力豆豆，陪伴您一起度過溫馨聖誕節。此外，今年度最後一波蛋黃酥也持續開訂。
牛軋糖神口味 激似潘娜多妮
讓不少業界烘焙名師讚嘆不已的後媽家神級牛軋糖，幾乎每一季都推出新款，這次Amber把潘娜多妮的風味濃縮複製到牛軋糖裡，秉持製糖甜而不膩，Q而不硬，Amber在糖體的製法有其獨到的心得。「除了砂糖之外，還搭配甜度較低的乳糖、海樂糖漿等當基底，經過嚴格的控溫，在室溫攝氏19度下把糖煮到136度，再將糖漿沖入事先打發的義大利蛋白霜與新鮮蛋白中，持續攪拌2分鐘讓糖體變蓬鬆，續加入奶油打到產生Q度，糖體不但質地穩定，嚼感也更帶勁。」
為了維妙維肖翻轉潘娜多妮的風味，牛軋糖糖體中加入不可或缺的義大利糖漬橘皮丁、青提子和經過2段式烤焙至香夏威夷豆和榛果，讓糖體中有迷人的水果酸和乳酸味，表面增加了珍珠糖和榛果碎粒，帶出另一層次的香氣和口感。
烘焙名師潘娜多妮快閃 製作流程需3天
推出潘潘夏威夷豆牛軋糖的同時，Amber邀請潘娜多妮烘焙名師黑皮喬快閃聯名後媽家，即日起開放預購杜林式潘娜多妮。曾經任職於知名烘焙店的黑皮喬，每年潘娜多妮一開團就搶購一空，今年11月初一開賣200顆，2小時即售罄，可見受歡迎的程度。他曾前往義大利當地向86歲國寶級、有「義大利水果麵包教父」之稱的師傅Rolando Morandin學習義大利水果麵包，從當時台灣極少見的水式酵母入門開始培養。
與台灣早期將酵母以塑膠袋封起、綁布發酵的方式不同，水式酵母是將天然酵母種放入水中更新發酵，同時可以洗去酵母過多的酸度，「一年只做一次，每次一個月的方式來養護酵母，製作出來的潘娜多妮效果並不好，所以，必須整年度不斷每天餵養，效果才是最好。」黑皮喬說，自己的水式酵母即是從義大利Rolando Morandin一脈相承而來，歷時將近80年，而水式酵母發酵的潘娜多妮風味偏向醋酸，酸味清新不膩，多吃也不膩。
潘娜多妮的製程繁複，水式酵母除了每日餵養保存外，在製作前需要經過每3個小時的餵養、攪拌、發酵，重複三次，強制酵母更新，接著投入麵粉材料等發酵12~14小時至3倍大後當作中種，第二天，才將水式酵母與麵粉、雞蛋、奶油、果乾等等打成麵團，低溫發酵，第三天烘烤完成還要倒吊降溫4-5小時，避免麵體因含奶油、含蛋量高而下陷。
而所謂杜林式和米蘭式潘娜多妮只是因為地區差別，而有造型上的不同，杜林式潘娜多妮表面會淋上糖霜以及榛果，而米蘭式則無。兩者都適合長時間常溫保存，約莫15~30天，分天數品嘗，每天風味皆不同。目前，潘娜多妮提供550克大小，精選進口義大利石磨麵粉、是好蛋、法國Isginy發酵奶油等製作，即日起開始預訂，預計於12/21起，開始提貨，數量有限，預購完為止。
草莓季大福胖雪娘受歡迎紅綠常溫點心有聖誕味
迎來聖誕節也同步迎來草莓季，後媽家推出了日式草莓大福和包含草莓口味的各式水果胖雪娘，兩者外皮都是Amber以白玉粉、糯米粉等自行研發製作，胖雪娘包入一層海綿蛋糕，再加上馬茲卡邦慕斯，因為包入的水果不同塗抹上了不同醬汁，比如葡萄和奇異果搭配艾許檸檬乳霜餡，而草莓和藍莓則是以莓果醬為主，豐富的水果清酸和帶濃烈乳香味的內餡，揉和出濃郁清爽兼具的風味，讓人口水直流。草莓大福則是包裹上日式紅豆餡和草莓，紅豆香甜、草莓甜中微酸，美味順口。
針對聖誕節也推出多款應景紅、綠色常溫點心。後媽家因為質地濕軟綿細不乾柴而為人所津津樂道的磅蛋糕，本季推出抹茶蔓越莓、草莓覆盆子和巧克力香草等3種口味，分別以不同技巧營造出抹茶蔓越莓的茶香果酸、草莓覆盆子的討喜酸甜紮實，以及巧克力香草奶香濃郁而Q彈的口感，款款討喜。
三款顏色繽紛的巧克力豆：榛想抹茶豆豆、榛想草莓豆豆和杏仁焦糖巧克力為了呈現香氣，是以最繁複的製程製作，先將糖煮至121度後，分別放入生堅果同炒至堅果切開呈現咖啡色，炒至外層均勻沾裹焦糖後再以鹽之花和奶油調味增加鹹香，沾裹上黑、白巧克力後分別裹上法芙娜奇想草莓巧克力、巧克力粉、抹茶粉。堅果迷人的焦香氣味，讓人一吃就停不了口。
水果類甜點僅自取其餘可宅配到府
後媽家以外帶為主，部分冷藏甜點或因製程或因含有水果，無法提供宅配、需到店取貨外，其餘都可提供各溫層宅配，同時也提供聖誕節禮盒組合，繽紛聖誕組合A包含新品草莓磅蛋糕、新品潘潘夏威夷豆牛軋糖、巧克力酥餅和杏仁脆餅等特價990元(原價1120元)；繽紛聖誕組合B包含粉紅雪球泡泡、巧克力酥餅和杏胡餅等特價440元(原價530元)，聖誕交換禮物免煩惱，豐儉由人、不傷荷包。
另外，後媽家的和三盆蛋黃酥(580元/6入)也持續開賣，以無水奶油製作的餅皮，層次分明細緻，奶油紅豆和棗泥紅豆餡調入和三盆糖，甜味高雅，多吃也不膩。
Data：
後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所
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