愛吃麵也要小心健康出問題！市面上的一天三餐裡，常見到用意麵、油麵、麵線、拉麵甚至泡麵來當主食，不過營養師提醒，麵食的製作會加入鹽，小心以為只是吃麵，卻吃進超標鈉含量，容易造成肥胖、高血壓、腎臟病等問題。
營養師陳嫚羚在臉書粉絲頁表示，我們平時常吃的麵其實大部分都是麥製品，製作過程中都會加入鹽，而1公克的鹽就含有400毫克的鈉，與同為主食的飯相比，相同重量下會多吃進300～900毫克的鈉！
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鈉過量恐導致肥胖、疾病
鈉攝取過量與許多健康問題有關，陳嫚羚舉例如下：
1. 容易胖：通常鈉攝取量多的族群，也伴隨有熱量攝取多的狀況，再加上飲食習慣會偏好重口味食物，研究也發現，鈉攝取量高的族群，BMI和腰都會顯著增加。
2. 高血壓：鈉攝取量高身體容易蓄積更多水分，再加上過多的鈉可能也會刺激交感神經，打亂正常的血壓調節，而進一步造成血壓升高。長期的高血壓狀態，則會增加中風和冠心病等疾病風險。
3. 腎臟病：鈉攝取量高會伴隨增加尿鈣排出，提高腎結石或泌尿道結石的機會，再加上血壓升高，也容易對充滿細小血管的腎臟造成傷害，進一步增加腎臟疾病的風險。
陳嫚羚進一步指出，根據國民營養健康狀況調查，台灣民眾的平均鈉攝取量為3,500毫克，遠遠超過飲食指南建議一天2,400的攝取量、等於一茶匙量約6公克鹽，且7歲以上國人，鈉攝取量都呈現在超標的狀態！
從攝取鈉的食物來源分析發現，占比第1的是進食或烹調中添加之鹽或調味料，第2名則是加工或調味食品，而在這個大類中又以麥製麵條為台灣民眾鈉攝取量最高的食物，所以愛吃麵真的容易造成鈉攝取過高。
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常見市售麵條鈉含量比較
陳嫚羚整理出以下「高鹽值麵條」有哪些，以及皆以100公克來計算的鈉含量比較：
- 壽麵／白麵線：鈉含量約2,874毫克
- 雞絲麵：鈉含量約2,450毫克
- 煮蚵仔麵線用的紅麵線：鈉含量約752毫克
- 油麵：鈉含量約712毫克
- 意麵：鈉含量約572毫克
- 鍋燒意麵：更高，有990毫克
- 拉麵：鈉含量約429毫克
愛吃麵4招減鈉
若民眾愛吃麵又想要減少鈉攝取量，陳嫚羚建議可善用以下4招這樣做：
1. 選減鈉麵體：
- 減鈉又低熱量組：蒟蒻麵、豆腐麵
- 義大利麵組：義大利麵、通心麵、貝殼麵
- 米製麵組：米粉、粄條、米苔目、糙米麵
- 豆製麵組：冬粉、粉絲
特別請注意烹調方式也需要一併調整，降低鹽、醬料、調味料使用是一大關鍵，可改以、蔥、薑、蒜、番茄、香草等氣味重的食物來代替調味。
2. 看清楚營養標示：挑選麵體時記得看一下營養標示，鈉含量每100公克超過600毫克，即為高鈉食物。
3. 每週吃麵不超過4次：尤其是外食的麵食，通常鈉含量都非常高，不建議太常吃，主食的選擇建議以未精製全榖雜糧為主，而且通常吃米飯會搭配菜和肉，也會比較均衡。
4. 搭配新鮮蔬菜吃：新鮮蔬菜中含有豐富的礦物質鉀，可幫助體內過多的鈉排出。