（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽，規定一道甜點必須採用台57號地瓜，大葉大學觀光餐旅學院選手把法國菜的馬鈴薯改用地瓜反覆練習，以公爵夫人地瓜、奶油地瓜塔等餐點，榮獲3金1銀1銅1佳作，選手陳勁妤、張泓錡、劉容諮在比賽項目勇奪最高分抱回獎盃。
▲大葉餐旅系陳勁妤的金牌海鮮西餐。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.11.22）
台農57號地瓜變身西餐與甜點，餐旅管理學系教授彭建治指出，一年一度的明新盃國際廚藝模擬大賽，是新竹縣新豐鄉公所為了推廣優質農特產辦理的賽事，比賽特別採用國際賽事的標準來進行，幫助選手提升技術。
餐旅系大二生陳勁妤應用法國菜「公爵夫人馬鈴薯」，馬鈴薯換成地瓜，先把主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油，讓地瓜綿密口感帶有淡淡奶油香氣。餐旅系二年級的張泓錡在豬肉鑲入糖漬無花果增添風味，也用豬小里肌做球狀的希臘式香腸，提供豬肉雙吃的享受，地瓜用來製作點心地瓜塔。烘焙學程大二生管世安用橘子等食材料做出印象中的蘑菇造型「柳綠花紅」甜點，也用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」，很開心通過評審味蕾考驗。
▲大葉大學餐旅 系彭建治老師(左二)指導學生參賽，三位選手都獲頒最高分獎盃。
（圖／記者陳雅芳翻攝，2022.11.22）
烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰表示，盤飾甜點比賽要做兩道甜點，其中一道規定必須使用台農57號地瓜，另一道則是任選至少一種水果類當材料。烘焙學程學生利用課餘時間不斷練習，運用地瓜搭配不同食材，提升香氣與風味。
大二生管世安的「柳綠花紅與甘之如飴」獲頒金牌，大一生曹斐嬿的「黑月蛋糕與花圓千層」榮獲銅牌，大一生曾佳芬的「檸霜塔與可可瓦茲」獲得佳作，兩位一年級學生都是大學才開始學習烘焙，第一次參賽就能有好成績，值得鼓勵。
▲大葉大學烘焙學程蔡振彰老師(左一)恭喜學生獲獎。
（圖／記者陳雅芳翻攝，2022.11.22）
金牌選手、餐旅系大二生陳勁妤她將法國菜公爵夫人馬鈴薯的做法改良，成為鹹香風味的公爵夫人地瓜，將主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油，讓地瓜綿密的口感又帶有淡淡香氣。
餐旅系二年級的張泓錡說，豬肉適合搭配酸酸甜甜的味道，因此他在肉裡鑲入糖漬無花果，增添風味，除了豬小里肌，他也做了球狀的希臘式香腸，提供豬肉雙吃的享受，地瓜則是用來製作點心地瓜塔。
▲大葉大學烘焙學程管世安製作蘑菇造型的甜點「柳綠花紅」。
（圖／記者陳雅芳翻攝，2022.11.22）
烘焙學程大二生管世安說，她挑戰「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」，她嘗試運用橘子等材料做出蘑菇造型的「柳綠花紅」，用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」，很開心能得到金牌的肯定。