冠軍張世彬的作品
【旅遊經 編輯部報導】
台灣烘焙業界盛事「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」成績於昨(14)日揭曉，台北一之軒IJYSHENG 張世彬從決賽8強選手中脫穎而出、勇奪冠軍，亞軍和季軍分別由台中多那之國際股份有限公司卓宗賢、台南遠東香格里拉 陳佳妤獲得。而鄭樺蔚（屏東明明有蔚工作室）、施絜中（台北文華東方酒店）、姜蘊祐（桃園pan.guozi 胖菓子）、陳建宇（台北優仕紳烘焙館）、何柏達（嘉義河馬先生甜點烘焙坊）等五位選手則為優選。另外，大會首次設置的最佳人氣獎，在德麥食品粉絲頁開放民眾透過臉書按讚投票，最後由得到超過1萬7000個讚的 張世彬師傅獲得殊榮。而冠軍賽8強選手的作品將在12月初商品化！
八強選手與德麥食品總經理吳文欽、六位評審以及Savencia原廠代表等
最佳人氣獎最終由張世彬以高達1.7萬票獲得
邁入第三屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」今年更名為「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，決賽比賽項目同步擴大更新，賽制完全比照國際賽事，選手必須在2天共17小時，包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項完成比賽。
選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等三種台灣人熟悉的食材中擇一，做為創意國王派的風味主題，萊思克法式傳統可頌則須按照LESCURE萊思克原廠提供的 MOF 配方表製作，兩端優雅的彎角造型是其外觀最大特徵，同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制，選手可以充分地自由發揮。
今年決賽評審團網羅台、法、日籍專家，陣容更加國際化。評審長由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任，技術長則是獲得2000年MOF (Meilleur Ouvrier de France)法國最佳工藝師的Nicolas BOUSSIN。其他評審還有JR東日本大飯店台北 行政總主廚芦浦隆二、2022 世界麵包冠軍團隊教練吳武憲、Feeling18 共同創辦人李淑如、御盟國際驛館集團甜點行政主廚Laurent Delcourt等四位。
獲得冠軍的張世彬入行22年，現為一之軒烘焙行政主廚暨研發主廚，專精於甜麵包的他於今年(2022)再度取得路易樂斯福世界麵包大賽台灣國手資格。張世彬的創意風味國王派把金棗與開心果融入國王派中，帶出獨特且少見的清新風味。萊思克傳統法式可頌則是將可頌麵團以隔夜低溫發酵後，再裹入萊思克奶油，經過摺疊延壓的工序，使可頌經烤焙後的奶油風味層次鮮明。
創意丹麥名為展翅，是開心果香檸鳳梨風味。麵團以隔夜低溫發酵工法後，再裹入萊思克奶油，摺疊延押、烤焙後層次明顯；並挑選榮獲台灣十大神農獎的何秉洋先生所栽種的鳳梨，與台灣原生種扁實檸檬(俗稱香檬)熬煮後再拌入開心果餡，呈現出酥脆清香、酸甜清爽的雙重口感。
張世彬得獎後感謝主辦單位的用心，並肯定這個讓選手自我挑戰、與同業交流技術心得的機會。他說：「把每一次比賽都當成學習的機會，未來還會繼續參加比賽。」
最大可頌
而值得一提的是頒獎典禮現場另一亮點，呈現了「台灣最大可頌」與「最台國王派」，在去年頒獎典禮中造成話題的最大國王派今年改以極致可頌工藝接棒，成品總長40公分、底寬22公分、高達18公分，重量約600克，堪稱全台最大雙色可頌！由於麵團重量是一般可頌的10倍，發酵和烤焙時間的數據得不斷測試才能得知。「雖然曾經挑戰長度長50公分的大小，最終還是這個作品的比例最美。」
圖片：主辦單位提供