台灣國際廚藝挑戰賽 大葉大學餐旅系榮獲1金1銀1銅
(中央社訊息服務20221107 11:12:28)在地食材搭配素食肉，開發減碳餐，廚藝競賽大放異彩！大葉大學〈Da-Yeh University〉餐旅管理學系教授彭建治指導大二生陳勁妤、張泓錡、劉容諮，參加「2022 TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」，獲得1金1銀1銅的好成績，其中，陳勁妤的西式素食料理不只是勇奪金牌，更獲頒最高分榮譽獎。
餐旅系教授彭建治指出，台灣國際廚藝美食挑戰賽因疫情影響，已經停辦三年，今年再度舉辦，是在台灣唯一一場獲WACS世界廚師協會認證的賽事。餐旅系共有三位選手參加現場烹調賽事，陳勁妤同學榮獲西式素食金牌與最高分榮譽獎，張泓錡獲頒西式牛肉銀牌，劉容諮獲得西式海鮮銅牌。學生才二年級就能取得好成績，一方面因為餐旅系結合專業知識與實作學習，引領學生養成技藝，另一方面，大葉大學是一所綠色大學，致力於推廣節能減碳與永續教育，學生設計菜單時也思考到減碳面向，金牌選手陳勁妤運用大會指定的未來肉（素漢堡排），搭配彰化在地小農生產的牛奶製成的起司、奶油，以及雞蛋、新鮮蔬菜等農特產，食在地、吃當季，落實食物低碳，獲得評審肯定。
以「孜然素肉捲披覆起司白醬佐牛肝菌醬汁，理科塔起司餃，燉甜菜根和芹菜頭泥及季節蔬菜，蘆筍荷蘭醬」獲頒西式素食金牌與最高分榮譽獎的餐旅系大二生陳勁妤表示，素食項目比賽的主食材由大會提供，是雀巢食品公司的素肉餅，以大豆、小麥和馬鈴薯等植物蛋白質，混合其他材料製成的無肉漢堡排，但一般人不一定能接受大豆蛋白的味道，因此她與老師討論後，選用孜然香料調味，並用起司白醬增加風味，蔬菜部分則是以燉甜菜根來呈現素食版的燉牛肉。這場比賽的難度很高，她在練習過程好幾次都遇到瓶頸，一直無法在45分鐘順利完成兩盤一樣的料理，彭建治老師不斷指導她如何修正錯誤，以及料理的注意事項及技巧，因此比賽當天才能表現出最好的一面。
以「煎烤牛小排披覆香料奶油佐牛骨肉汁，香料牛肉煎包，奶油燴季節時蔬及芹菜頭泥」榮獲西式牛肉銀牌的張泓錡同學說，這次挑戰牛肉料理，除了牛小排，他也製作了牛肉煎包，希望能帶給大家創新的滋味，剛開始練習時，麵皮一直包不均勻，彭建治老師仔細指導他如何調整手部姿勢，讓他漸入佳境，取得銀牌榮耀。
以「鱸魚慕斯捲佐白酒海膽醬，香料奶油蝦，芹菜頭泥和玉米糊，香料烤番茄，鯷魚炒櫛瓜與季節時蔬」榮獲西式海鮮銅牌的劉容諮同學說，她期許自己可以學習更多更廣，因此決定參加比賽，她設計了海鮮雙主菜的料理，透過不同食材與醬汁的搭配，提供美好的味覺饗宴，這是她第一次參加廚藝賽，很開心可以得到銅牌，謝謝彭建治老師陪大家練習到晚上，未來她也會繼續挑戰賽事。