羊肉爐推薦「這樣煮」最好吃！加碼「新鮮羊肉」挑選4法+清燉3步驟

其實羊肉性質適合溫補，不只冬季，也適合一年四季吃，且營養價值高，含有以下豐富營養：

• 蛋白質，每100公克含20.3公克，有助於增強體質
• 鋅，每100公克就含4毫克，可幫助維持身體能量
• 鐵，幫助補血
• 菸鹼素，幫助體內氧化作用，有助舒緩焦慮、改善失眠
• 維生素B6，維持胺基酸正常代謝，也可幫助色胺酸轉變成菸鹼素
• 維生素B12，幫助維持神經系統的運作

羊肉爐內含老薑、川芎、黃耆等中藥材，加上米酒、麻油的組合，具有促進血液循環、暖胃的功效，最適合咳嗽、氣管炎、哮喘、手腳冰冷、貧血、體質虛寒者、產後、老人及腎虛者，在冬令進補的首選食材。也有一說是，羊肉就像平民的人參，可達到補血去寒的功效，才會說羊肉爐最適合在冬天食用。

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想吃到羊肉的美味，提供以下挑選羊肉的4個小訣竅：

1. 品質好的羊肉，瘦肉呈鮮紅色且顏色均勻；不新鮮的肉會出現褪色、暗黑或暗褐色的現象
2. 新鮮羊肉肉質結實有光澤，肌肉纖維細緻，用手指按壓有彈性
3. 肥肉顏色會因飼養而異，圈飼羊的油脂呈乳白色，放牧的羊油則是淺黃色
4. 新鮮羊肉聞起來應該沒有酸敗味

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羊肉各部位組織結構不同，依照料理的需求挑選合適部位，才能煮出好吃的佳餚。羊肉各部位適用的烹飪煮法，推薦如下：

• 羊背肉：帶有肋骨，又稱排骨肉，精肉較少，適合帶骨燒烤，或切片煎烤
• 羊肩肉：脛腱較多，適合用來燒烤或燜煮
• 羊腰肉：不帶肋骨的背部肉，精肉較多，適合大塊燒烤或切薄片煎烤，是羊排的首選部位
• 羊腿：脂肪最少，適合帶骨燒烤、長時間燉煮或切薄片川燙

有些民眾因曾吃過具腥騷味的羊肉後，就不敢再嘗試吃羊肉，但若想選擇羊騷味較淡的羊肉，可以選擇經過國產羊肉、經FGM標章認證的肉品。不同於一般放牧的進口羊肉，國產山羊肉經過閹割，所以較無腥羶味；經屠宰衛生檢查合格，又是在地飼養、直接配送，更能確保新鮮度。

羊肉爐不是每一個人都適合喝，像是以下5類人，就建議避免吃羊肉爐和其他進補食材，以免造成上火，更加重身體不適：

• 孕婦
• 三高患者
• 肝膽疾病患者
• 感冒咳嗽有黃痰
• 體內正在發炎

材料
羊肉（後腿肉）1,200公克，高麗菜半個，老薑2塊，米酒1瓶，香菜、蔥花適量
中藥材：當歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮75ｇ，川芎11.25ｇ，甘草1片

蘸醬
豆腐乳、豆瓣醬適量，可提出羊肉鮮味、解膩

做法步驟

1. 羊肉洗淨切塊，入滾水中汆燙後撈起
2. 薑切片，熱油鍋將薑片爆香後，加入羊肉  拌炒至香，加酒、水、中藥材（用紗布袋裝好）一同入鍋內燉煮約1小時
3. 高麗菜洗淨切片狀，加入鍋中再煮約20分鍾，起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜

注意事項
剋羊肉腥味的良方是陳皮及米酒，且最好是全酒，不但去腥味，還可使羊肉細嫩鮮甜，並增添米酒香。