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重新詮釋東南亞風味 ABV Bar&Kitchen開啟全新味蕾旅程

匯流新聞網/張 夢珊 2022.11.02 06:27

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匯流新聞網記者張夢珊 / 台北報導

ABV Bar&Kitchen餐飲品牌旗下每一個料理風格都以「復刻」世界各國各地區的傳統料理與經典名菜為主軸。從地中海地區到加勒比海中南美洲,再前往美洲大陸之後到了日本各城市的名物名菜。

東南亞料理以酸、辣、鹹為味道主軸,之後會帶出些甜味與微苦,並還交融清香與濃香味。調味來自東南亞地區特有的香草如香茅、斑蘭葉、檸檬葉,辛香料如南薑、薑黃、羅望子,及各種發酵食品。透過這些食材的結合,香氣刺激了味蕾,各種對比創造強烈的味覺覺醒,再與各種食材搭配營造出多種層次,讓五感體驗得到充分的滿足,這是東南亞菜的獨特魅力。

ABV南洋餐酒館主廚團隊實地走訪考察,去探尋腦海中那個味道記憶,餐酒館的料理應運而生。在ABV有注重調味的泰國菜,曾被法國殖民過,口味偏酸但辣度適中的越南菜,香料運用更顯複雜且細膩的印尼菜,中西文化加上馬來文化的新加坡菜,以及離不開椰漿和蝦醬兩種味型的馬來西亞菜,還有菲律賓、緬甸等當地的特色料理。

從熟悉的海南雞、綠咖哩、沙嗲肉串到耳目一新的泰國炸皮蛋海鮮沙拉、新加坡燕麥炸蝦、菲律賓鐵板豬雜、印尼巴東燉牛,還有柬埔寨的AMOK魚,每一道料理都讓顧客重新認識這些東南亞國家。業者以道地、多元的南洋料理,搭配超過三百種的世界精釀啤酒,為顧客重新詮釋東南亞風味,開啟全新的餐酒搭味蕾旅程。

照片來源:CNEWS資料照

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