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台灣國際廚藝挑戰賽 大葉大學餐旅系獲1金1銀1銅

台灣好報/林明佑/彰化 2022.11.01 08:34
【記者 林明佑/彰化 報導】在地食材搭配素食肉,開發減碳餐,廚藝競賽大放異彩!台灣國際廚藝美食挑戰賽因疫情影響,已經停辦三年,今年再度舉辦,是在台灣唯一一場獲WACS世界廚師協會認證的賽事,大葉大學餐旅管理學系教授彭建治指導大二生陳勁妤、張泓錡、劉容諮參賽,獲得1金1銀1銅的好成績,其中,陳勁妤的西式素食料理不只是勇奪金牌,更獲頒最高分榮譽獎。

大葉大學餐旅系教授彭建治表示,餐旅系共有三位選手參加現場烹調賽事,陳勁妤同學榮獲西式素食金牌與最高分榮譽獎,張泓錡獲頒西式牛肉銀牌,劉容諮獲得西式海鮮銅牌。學生才二年級就能取得好成績,實屬難得可貴。

彭建治指出,一方面因為餐旅系結合專業知識與實作學習,引領學生養成技藝,另一方面,大葉大學是一所綠色大學,致力於推廣節能減碳與永續教育,學生設計菜單時也思考到減碳面向,金牌選手陳勁妤運用大會指定的未來肉(素漢堡排),搭配彰化在地小農生產的牛奶製成的起司、奶油,以及雞蛋、新鮮蔬菜等農特產,食在地、吃當季,落實食物低碳,獲得評審肯定。

以「孜然素肉捲披覆起司白醬佐牛肝菌醬汁,理科塔起司餃,燉甜菜根和芹菜頭泥及季節蔬菜,蘆筍荷蘭醬」獲頒西式素食金牌與最高分榮譽獎的餐旅系大二生陳勁妤表示,素食項目比賽的主食材由大會提供,是雀巢食品公司的素肉餅,以大豆、小麥和馬鈴薯等植物蛋白質,混合其他材料製成的無肉漢堡排,但一般人不一定能接受大豆蛋白的味道,因此她與老師討論後,選用孜然香料調味,並用起司白醬增加風味。

陳勁妤指出,蔬菜部分則是以燉甜菜根來呈現素食版的燉牛肉。這場比賽的難度很高,她在練習過程好幾次都遇到瓶頸,一直無法在45分鐘順利完成兩盤一樣的料理,彭建治老師不斷指導她如何修正錯誤,以及料理的注意事項及技巧,因此比賽當天才能表現出最好的一面。

以「煎烤牛小排披覆香料奶油佐牛骨肉汁,香料牛肉煎包,奶油燴季節時蔬及芹菜頭泥」榮獲西式牛肉銀牌的張泓錡同學說,這次挑戰牛肉料理,除了牛小排,他也製作了牛肉煎包,希望能帶給大家創新的滋味,剛開始練習時,麵皮一直包不均勻,彭建治老師仔細指導他如何調整手部姿勢,讓他漸入佳境,取得銀牌榮耀。

以「鱸魚慕斯捲佐白酒海膽醬,香料奶油蝦,芹菜頭泥和玉米糊,香料烤番茄,鯷魚炒櫛瓜與季節時蔬」榮獲西式海鮮銅牌的劉容諮同學說,她期許自己可以學習更多更廣,因此決定參加比賽,她設計了海鮮雙主菜的料理,透過不同食材與醬汁的搭配,提供美好的味覺饗宴,這是她第一次參加廚藝賽,很開心可以得到銅牌,謝謝彭建治老師陪大家練習到晚上,未來她也會繼續挑戰賽事。

圖一:大葉大學餐旅系彭建治教授(左二)指導學生陳勁妤(右二)、張泓錡(右一)、劉容諮(左一)參加廚藝賽,獲1金1銀1銅。(記者林明佑翻攝)
圖二:大葉大學餐旅系大二生陳勁妤獲台灣國際廚藝賽西式素食金牌與最高分榮譽獎。(記者林明佑翻攝)
圖三:大葉大學餐旅系大二生張泓錡的西式牛肉料理作品。(記者林明佑翻攝)


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