回到頂端
|||

川粵菜交織出的美味 入秋後來場痛快的中式饗宴吧!

十分好/編輯部 2022.10.31 16:11

油鹽菊花肉

▲「油鹽菊花肉」嚐的是白切豬嘴邊肉的彈嫩鮮甜,無需任何沾醬,原味最美。


文/邱俊智


中山對酌換秋季菜單了,一套8人份的桌菜要價2萬,以川、粵菜系的料理穿插交織,選材的名堂精簡了些,料理味道和鑊氣卻做得相當足,這樣的轉變更似家宴,反而令人吃得自在痛快!

 

按照慣例,宴會以開盤八小碟揭開序曲,這安排甚是巧妙,等待開席前先嚐點兒小菜,晚來早到、大家都不尷尬。

這回八小碟有新面孔,以紅酒浸漬的小冬瓜球兒給人西瓜的錯覺,入口卻似含著葡萄的基因,相當有趣。

 

雞湯千絲

▲「雞湯千絲」透過百頁豆腐絲展現刀工。


油鹽菊花肉嚐的是白切豬嘴邊肉的彈嫩鮮甜,無需任何沾醬,原味最美。雞湯千絲是老面孔,但從大夥兒下箸不曾停的態勢,就知道這透過百頁豆腐絲展現刀工的小品多受歡迎?

 

藤椒海螺片清清爽爽,彈滑的切片螺肉襯以青紅辣椒與銀芽,鮮辣有味,如若藤椒的麻度再強些會更帶勁兒。


藤椒海螺片

▲「藤椒海螺片」彈滑的切片螺肉襯以青紅辣椒與銀芽,鮮辣有味。


以砂鍋盛裝的花生眉豆煲豬手、鹹魚雞粒豆腐煲上桌時還噗噗冒著熱煙氣泡,用老母雞湯煲煮的花生豬腳湯溫潤且膠質豐富,據聞眉豆營養多多、益氣理中,忍不住多喝了兩碗。以老皮嫩肉作法將豆腐炸過再燒製的豆腐煲熱燙香鮮,味稍淡,不佐米飯亦可。惟須注意食勿貪快、燙破嘴皮就不好。


花生眉豆煲豬手

以砂鍋盛裝的「花生眉豆煲豬手」,用老母雞湯煲煮的花生豬腳湯溫潤且膠質豐富。


麻辣水煮牛看似平靜,其實油面之下麻辣香鮮翻湧,燈籠椒、二荊條、青花椒、大紅袍逼出牛肉火辣,但吸足湯汁的腐竹和豆芽才更是一絕,邊吃邊沁汗,此時恨不得天氣再冷些!


川蜀麻辣水煮牛

▲「麻辣水煮牛」油面之下麻辣香鮮翻湧,燈籠椒、二荊條、青花椒、大紅袍逼出牛肉火辣。


也喜歡頗脆皮雞、筍殼魚極嫩的肉質,桂丁雞飼養天數在100天以內,皮下脂肪少,油淋後薄脆不膩,與幼嫩的肉質形成對比,口感討喜。筍殼魚魚肉細緻但不爛散,與炒香的欖菜和豆豉同蒸,滋味更添鮮香。

 

招牌的溏心烏魚子則不管吃過幾回仍覺得可愛!

 

可惜因為必須趕場記者會,錯過了順德小炒皇、炒溫泉空心菜和甜湯,聚餐這件事,還是得從容安排、有始有終才圓滿,遲到早退終究是自個兒的損失呀。

 

 

是日菜單:

八小碟(對酌醬皇、油脆花生、琥珀核桃、炙椒皮蛋、槽滷毛豆、梅漬番茄、葡萄冬瓜、紫蘇嫩薑)

油鹽菊花肉/酸辣木耳

雞湯千絲/藤椒海螺片

花生眉豆煲豬手

金蒜脆皮雞

欖豉清蒸筍殼魚

辣子軟殼蟹

川蜀麻辣水煮牛

溏心烏魚子

鹹魚雞粒豆腐煲

順德小炒皇

季節炒時蔬

紅棗銀耳露

 

 

中山對酌

台北市中山區農安街31-2

02-2597-0720

秋季菜單每桌20,000+10%8

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞