【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】迎接解封商機，烘焙業蓄勢待發。身為產業龍頭的統一集團率先舉辦國際級烘焙競賽、吹響復甦號角，期帶動解封後的烘焙產業、活絡市場，重現旺季盛況！而全台最大烘焙賽事「2022 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣選拔」，26日起一連3天在中部電機舉辦馬拉松式的高壓動態決賽；成績28日出爐，最終由首次參賽即入圍決賽的王柏峰(茶天下)及其助手簡思昀，以零失誤的精采表現贏得評審青睞、奪得冠軍寶座。
由統一企業、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦，法國麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦的烘焙王麵包大賽、因疫情延期2年，如今疫情趨緩，今年再次轉動試煉的齒輪，重新接軌MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽。
而這屆賽事26日起，在中部電機舉辦一連3天的馬拉松式高壓動態決賽，更遠從法國、荷蘭邀請了４位國際評審，親自來台評選年度烘焙王。
賽事28日下午揭曉結果，最終由首次參賽即入圍決賽的王柏峰(茶天下)及助手簡思昀，以零失誤的精采表現贏得評審青睞、奪得冠軍寶座。而亞軍是由這屆烘焙資歷最淺的黃鈺翔(拾良麪包所)與助手陳秉森，以黑馬之姿拿下；來自台中嘎嗶惦的徐銓蔚是獲得季軍。助手顏名駿在比賽過程中，與選手的搭配表現高純熟度與獨立性，則贏得這屆首度增設的「最佳助手獎」肯定。
主辦單位說，這屆冠軍得主不僅是台灣年度第一的烘焙王、贏得最高獎金50萬元；同時也將代表台灣征戰國際舞台，參加2023年9th MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，再現台灣烘焙好實力！
賽事的共同主辦單位法國在台協會商務處處長François Cotier(高德廉)，28日出席頒獎典禮，對於透過烘焙賽事推動台法之間的文化與美食交流，表達高度的肯定。他提到，在法國飲食文化中，麵包具有相當獨特的地位；而台灣跟法國又同樣擁有對美食的愛好，很高興能見證法國和台灣麵包師傅在比賽中競技、建立起日益密切的互動關係。
統一集團表示，UniBread烘焙王麵包大賽，體現了疫後產業能量的整合，包括人才的培育傳承、原料設備的供應鏈升級，以及市場趨勢的推動等；更重要是透過接軌國際，讓產業更具世界觀與競爭力。
因此，做為疫情過後的第一場大型烘焙競賽，有其時代性的意義，以比賽凝聚職人精神的正能量，也為產業注入信心與活力；同時更要喚醒市場因疫情而逐漸遺忘的手作溫度與價值。正值第四季的烘焙旺季，期望藉此帶動市場買氣。
主辦單位也透露，第四屆UniBread烘焙王麵包大賽，重新接軌全球烘焙賽事的最高殿堂，做為法國9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣代表選拔，是目前全台難度最高、規模最大的烘焙競賽。從指定原料到烘焙器具、自賽制到評審陣容，完全比照世界麵包大賽規格，就是要百分百復刻國際賽事的臨場感。
至於晉級決賽的5位選手，分別是賴昱銓(彼得潘烘焙坊)、邱宏宇(帕莎蒂娜國際)、王柏峰(茶天下)、黃鈺翔(拾良麪包所)、徐銓蔚(嘎嗶惦)，平均年齡不到35歲；其中有強勢再戰的熟面孔、也有初試啼聲就晉級決賽的新起之秀。
儘管賽事「疫」外成為一場時間的拉鋸戰，但2年的等待並沒有澆熄選手們的鬥志，備戰期間的沉潛與醞釀也讓比賽作品更加精煉，隨時做好準備一躍登上國際舞台！主辦單位說，這屆賽事同樣邀請來自法國的MOF最佳工藝師、法國麵包大使協會代表、荷蘭籍烘焙名師來台擔任評審，以多元世界觀點評選年度烘焙王。
高雄市麵包大使協會理事長、同時也是賽事評審長張明旭分享，「如何在作品中傳達出台灣美食國際化、並征服外籍評審的味蕾，會是選手們在賽事中脫穎而出的關鍵一哩路。」
尤其UniBread烘焙王麵包大賽，是比照世界麵包大賽對全能型烘焙工藝的高標準，參賽的烘焙職人須具備獨自營運一間烘焙坊的產能與專業；換句話說，每一位選手在賽事中完成的作品，就是一間標準烘焙坊的全品項麵包。因此，選手不僅要有帶領助手作業的組織與指導能力，更要有全方位的烘焙工藝，挑戰性頗高。
賽程中，5位選手各自帶領1位學生助手輪番上陣，在限時8.5小時內，需以「音樂」為主題，創作出傳統法國、健康營養麵包、手揉麵糰、台灣特色麵包、三明治麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰，以及1座至少高達80公分的立體藝術麵包等8大項目，出爐總數量高達上百個麵包；並藉由造型、食材的選擇，把在地風土特色與選手們自己的理念貫徹其中。
這屆更加入台灣烘焙賽事史上首見的「手揉麵糰」全新考驗，由評審帶領各隊助手完成一份各自專屬的麵糰；參賽選手再利用這份未知的「神秘麵糰」即興完成指定烘焙作品。
張明旭特別提到，手揉麵糰是法國世界麵包大賽近年來新增列的終極試煉，台灣則是首次將其納入比評項目；他說，這個項目帶著新生代烘焙師傅們，回到做麵包最原始的徒手揉製方式，提醒師傅們即使有了現代化烘焙機器的便利性，也不要忘記傳統做法。每一份「手揉麵糰」，都可能會受到當時環境溫度、濕度，以及每位助手的力道等種種因素影響，考驗著選手對麵糰狀態的判斷力與應變能力，才能為「神秘麵糰」即興打造其專屬的配方與烤焙方式。
此外，在決賽5位選手的精彩作品中，細探其創作脈絡與思維，隱藏其中的烘焙趨勢竟也有跡可循！主辦單位指出，麵包逐漸走進人們的日常餐桌、甚至是取代正餐；因此，選手在發展三明治作品時，也大膽走出烘焙疆域、跨界料理，把法式番茄湯凍、照燒丼飯應用到麵包創作中，打造一道道色香味俱全的麵包餐！
由於健康系的機能型麵包當道，選手作品也以超級堅果、超級種子來強調高纖、高蛋白的機能；而紅藜麥則是賽事中的當紅食材。更有選手使用手工培養的八寶粥液種製做麵糰，從菌開始就營養滿點。
這屆甜麵包、丹麥類作品，更出現許多媲美精緻甜點的麵包，以塔類、蛋糕為靈感來創作風味口感；也有在外型上琢磨，採用巧克力的噴槍工法，或以手工打造立體造型與環飾，精細程度讓人錯認為是高級法式甜點！
5位選手還不約而同地把水果王國的優勢，融入各自的台灣特色麵包；更進一步以辛香料、花香與茶香，升級各式水果風味。其中，賴昱銓選用熱帶水果茶呼應蜜桃的香甜風味，打造一款果香盛宴的作品；邱宏宇是用整顆新鮮鳳梨熬煮，加了肉桂、荳蔻、香草提升風味，自製獨一無二的鳳梨果乾。
王柏峰利用玫瑰花菌水發酵的麵糰，凸顯水蜜桃、芒果香氣；黃鈺翔使用四果紅茶入麵糰，並搭配綜合果乾增加層次；徐銓蔚則選用家鄉東勢的水蜜桃，再以大湖草莓巧搭九層塔熬製提味，外型風味獨特亮眼。
另外，以音樂為主題的藝術麵包，也表現了台灣多元的聲音，有傳統二胡的悠長懷舊、原民勇士凱旋的吟詠、本土信仰結合潮流音樂的電音三太子；也有以切片麵包雕花工法，演奏花朵綻放的爵士樂章；更有2023兔年當家，指揮出俏皮音樂、迎接世界麵包大賽。
值得一提的是，這屆烘焙王得主的特色作品，也將在賽後進行期間販售，麵包控可得關注起來，絕不能錯過2022年TAIWAN NO.1的麵包
！
全台最大烘焙賽事－「2022 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣選拔」，得獎名單如下，
冠軍：茶天下 - 王柏峰與助手簡思昀
亞軍：拾良麪包所 - 黃鈺翔與助手陳秉森
季軍：嘎嗶惦 - 徐銓蔚與助手顏名駿
最佳助手：嘎嗶惦 - 顏名駿。
