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螃蟹怎麼挑最新鮮?一文看懂:實用挑蟹法、吃蟹祕技、食用注意禁忌

優活健康資訊網/馮逸華 2022.10.27 16:50


秋冬就要大啖螃蟹!此時正值雌蟹預備產卵的時候,腹中裝了滿滿蟹卵,也就是讓許多饕客一吃進嘴裡飄飄欲仙的鮮濃蟹膏,蟹肉不僅甜美、也富含高營養價值,到底螃蟹該怎麼挑選最新鮮美味?吃螃蟹又有哪些禁忌呢?《優活健康網》為您整理當季美食資訊。


螃蟹的高營養價值?

秋冬當季的蟹肉不只肉質鮮美,更是富含高營養價值的食物,除了蟹膏、蟹黃讓人垂涎欲滴外,小小一隻螃蟹也能提供大大能量,富含以下多種營養素:

1. 優良的低脂蛋白質:根據衛福部資料,每100公克紅蟳就含有20.9公克的蛋白質,且蛋白質中的胺基酸,可以增強免疫力、幫助修復肌肉、內臟、器官、毛髮等;蟹肉的熱量及脂肪含量低,每100公克只有122大卡,跟雞胸肉差不多。跟其他肉類相比,因為沒有結締組織,也更好消化,適合各年齡層吃。

2. 微量元素:螃蟹含有豐富的維生素A、維生素B群、維生素E及鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素,其中以鈣和磷的含量最高。鈣是人體牙齒和骨骼的主要成分;磷能幫助代謝,提供身體能量來源;鋅則可以強化免疫系統。

3. Omega-3:螃蟹含有Omega-3不飽和脂肪酸,可避免動脈阻塞、預防心血管疾病,降低心臟病與中風的機率,也能延緩腦部健康的老化。而Omega-3裡的DHA,有助於人體眼睛抗氧化與神經保護作用、保護視網膜。

4. 甲殼素、蝦紅素:常見的秋蟹大菜「避風塘炒蟹」就是使用可以連殼食用的軟殼蟹。螃蟹外殼含有甲殼素,可幫助吸附油脂、促進膽固醇排出;蝦紅素則有抗氧化作用,可清除體內自由基,有助改善視力、提升體內免疫力。

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台灣秋天哪些螃蟹最美味?

每年9~12月是蟹肉最肥美豐嫩的時節,台灣更有「萬里蟹」作為桌上料理,鮮甜滋味和彈牙口感無人能及;以及鼎鼎有名的「大閘蟹」,蟹黃、蟹膏也是碩大又飽滿,是許多饕客心目中排行的第一名。以下就介紹台灣秋冬季節,最受大家喜愛的2種螃蟹:

萬里蟹:萬里蟹是泛指花蟹、三點蟹、石蟳3種海蟹,此時節在萬里海域生長的蟹肉,肉質最為鮮美、細嫩並帶有天然海味,因而廣受歡迎。

大閘蟹:大閘蟹雖肉不如三點蟹、石蟳等海蟹多,卻以白膏、蟹黃出名。大閘蟹在台灣是以養殖為主,但就很容易有藥物殘留的問題,建議民眾購買時,可留意並選擇無毒養殖工法的螃蟹水產。



螃蟹怎麼挑選最新鮮?

新鮮的最好!因螃蟹及海鮮類跟一般肉類比起來更易腐敗,因此新鮮度是首要考量。如果是冷凍螃蟹,可以選擇捕撈後以急速冷凍方式處理的螃蟹,品質會更佳。挑選時最好選擇重量較重、體型保持光澤且飽滿、蟹腳捏起來較結實有肉者。



螃蟹怎麼分公母?

而愛吃蟹的饕客都知道,蟹黃蟹膏必不可少,螃蟹公母之分就是關鍵,「想吃蟹膏要選公蟹,喜愛蟹黃要挑母蟹」是啖蟹必知金句。如何挑選公螃蟹、母螃蟹?可從腹甲形狀看出不同:公蟹的腹甲是三角形,滿肚是淡黃色蟹膏、口感吃起來黏密濃稠;母蟹則因交配後腹部呈現較寬的圓形,絨毛較為深長、滿腹有著橘黃色蟹黃、口感香甜、有顆粒感。



嗑螃蟹,哪3類人不能多吃?

雖然吃螃蟹好處多、營養價值高,但螃蟹屬於高普林的食物,尤其蟹膏跟蟹黃的膽固醇含量高,有心血管疾病或慢性病患者要特別注意攝取量。建議以下4大族群,螃蟹淺嚐即可勿過量:

1. 對海鮮、甲殼類過敏:螃蟹屬於甲殼類,佔成人食物過敏源的1.5%,比例相當高。其中誘發過敏的原因為「肌鈣蛋白」,一般會發生紅疹的情況,若嚴重更會引發哮喘、呼吸困難症狀。如果本身就是過敏體質,最好還是少吃。

2. 高血脂、高血壓、痛風病患:蟹黃蟹膏雖然美味,但也是膽固醇含量的主要來源,有心血管疾病、高血壓、高血脂患者,以少吃或不吃為佳。另外,螃蟹也屬於高普林、高蛋白食物,腎臟病、痛風病患若想吃仍要注意適量,以免誘發疾病急性發作。

3. 腸胃欠佳者:由於螃蟹屬於寒性食物,若本身腸胃就不好的人,吃多可能會導致消化不良、脹氣、腹瀉等。不過,若真的想吃螃蟹,可以在料理的過程中,搭配薑、紫蘇等溫熱食材,以平衡掉螃蟹的寒涼性質。

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吃螃蟹禁忌:為何不可和茶、柿子一起吃?

柿子、茶葉富含單寧酸,而螃蟹富含蛋白質,單寧酸容易與蛋白質凝結成塊,若同時食用會相互影響,不利於消化吸收,可能造成腸胃不適,甚至會引發腸絞痛的症狀;但並非食物中毒,建議分開食用即可,以減輕腸胃負擔。

其實不僅是螃蟹,只要是富含蛋白質的食物,如:海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等,都不宜與富含單寧酸的食物一起食用,除了柿子和茶葉之外,還有葡萄、番石榴、山楂等也都富含單寧酸,建議間隔時間食用。



吃螃蟹的注意事項?

一天內食用完畢
料理螃蟹時,記得煮螃蟹的時間要充足,在水燒開之後,再蒸煮8~10分鐘,才能真正殺死螃蟹身上的細菌,且煮過後若聞到氨的氣味,代表已腐敗不能吃。建議以清蒸方式最能吃出螃蟹的鮮甜味,對身體的負擔也最小,且考量新鮮度易變質,最好在一天內吃完,才不會孳生細菌。

這4個部位請勿食用
螃蟹是食用腐肉為生,在各種消化器官中可能暗藏大量的細菌和寄生蟲,像是:蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4個器官都不能吃,在開吃螃蟹前記得應先清除乾淨避免食用。因為不新鮮的螃蟹會腐敗產生大量的組織胺,吃入體內會有過敏症狀、嘔吐、腹痛、腹瀉等,嚴重則會引起中毒。

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