苗栗縣因為水質關係，大閘蟹的養殖戶不少，並且成立產銷班，至少有兩個產銷班，還有一些非會員養殖戶。每到秋季在天氣略涼爽的日子過後，便到了大閘蟹成熟的季節，除了宅配到客戶手中之外，也有不少自己有據點，可以提供現蒸料理服務，在水槽中選好重量別的大閘蟹之後，便會代客蒸熟，就在現場品嚐，甚至於可提供其他美食作搭配。

　　苗栗縣大閘蟹的養殖區以南庄、銅鑼、頭份為多，在銅鑼鄉竹森村(在九湖村隔鄰)有一家銅鑼杭菊大閘蟹，是苗栗縣優質大閘蟹產銷協會的會員，擔任理事職位。在銅鑼鄉農會的輔導下，每一隻上市的大閘蟹都要掛上身份證(扣環)，依重量可分為3、4、5、6、7兩等級，4兩以下掛上銀色的扣環，5兩以上掛金色扣環。

　　場主吳春明表示，依訂單進行包裝，所以每一個保麗龍箱所裝的內容不一，完全依客人下單為準，接單後隔天可以新鮮到貨，以冷藏配送，客人接到之後，經過清洗，再以蒸籠蒸熟享用。但六、日不發貨，所以下單時要安排好時間。

　　為確保每一隻大閘蟹的品質，吳老闆在大閘蟹綁上繩子之前都要先檢查含蟹黃、蟹膏的飽滿度，然後才綁上繩子。另一個判定大閘蟹成熟度是捏最後的腳，所以能發貨到客人手上的品質，都是嚴選下的大閘蟹。

　　那如何在市面上選購在地的大閘蟹？以下方式可以提供有力的辨識：是否有扣環(扣環上有QRcode)、綁在大閘蟹身上的繩子，純白色的繩子或藺草是本地養殖、雜色或雙色繩子，大概是進口的。祝大家品嚐大閘蟹愉快。最好一次兩隻，一公一母，品嚐蟹黃與蟹膏的差異。

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