天氣入秋來碗熱騰騰的粥，暖身又適合老人家吞嚥，但要注意的不少長輩都只吃白稀飯配肉鬆，再添加醬瓜麵筋等罐頭食物，當心營養不良！專家特別提醒，白米可以搭配多樣食物，營養充足又能降血糖，才能吃得健康又安心。
上了年紀的長輩牙口不佳，常罹患三高、糖尿病等慢性病，往往飲食受到限制，其中不乏有爺爺奶奶愛吃稀飯、清粥小菜，看似健康，但缺乏營養。國健署表示，建議加入多樣全穀雜糧類食材替換，可能讓稀飯變得更營養。
加入糙米混煮可以控血糖
國健署根據《我的餐盤》建議，民眾若只吃白米稀飯的營養價值低，可以改加入糙米，可比白米多 5 倍的膳食纖維，且富含維生素B群及維生素Ｅ等營養素，可增加飽足感、促進腸道健康，增加抗氧化效果與體力。
另外家裡的爺爺奶奶年紀較長，如果飲食長期沒控制，過多的熱量與精製澱粉，都可能會增加罹患糖尿病風險，甚至間接引起中風、心臟病、腎臟病、視網膜病變等，透過添加糙米，可讓GI值更低，也能有效達到控制血糖的目的。
臺中榮民總醫院營養師王文宏指出，除早餐之外，午、晚餐改吃胚芽米飯，若剛開始不習慣糙米的口感，可以先與白米以 1:1的比例混合，適應後再逐漸增加糙米的比例，也可以添加黃豆、紫米紅豆、小米、薏仁、蕎麥、紅藜等選擇。
加入紅地瓜、胡蘿蔔護眼
另外還可加入地瓜，煮成更營養的地瓜稀飯，取代全白米稀飯，建議可以選用紅肉甘薯、南瓜等富含維生素Ａ的食物，根據國健署營養數據公布，紅肉地瓜每100克的紅肉甘薯含有1049微克的維生素A，南瓜則含有491微克的維生素A。
以成人一天的維生素Ａ建議約為500-600微克，因此只要將紅肉甘薯、南瓜加入飲食中，都能輕鬆達標！不只能補充到類胡蘿蔔、維生素C、膳食纖維等更多元的營養，幫助提升暗處的視力，保護好眼睛。
加入金針花、菠菜神隊友
除了吃地瓜、南瓜等全穀雜糧，不止補充膳食纖維，還能顧眼睛之外，想要多補充蔬菜營養的人，也可以選擇金針花、維生素Ａ、玉米黃素、葉黃素，可以視網膜上發揮作用，可以減少強光以及自由基造成的傷害。
國健署也提醒民眾，在稀飯中也能加入香菇、高麗菜等蔬菜，或雞蛋、肉末增加豆魚蛋肉類的攝取量，再以堅果、乳品、水果作為飯後的點心，較能夠吃足六大食物更均衡。
文／謝承恩 圖／巫俊郡
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