環保署致力於環境教育 「首惜廚師-惜食料理食譜暨教案甄選活動」

記者陳愛金 / 台北報導

「首惜廚師-惜食料理食譜暨教案甄選活動」，期間雖遇COVID-19疫情升溫，但各界報名仍非常踴躍，「惜食料理食譜組」計92件投稿、「惜食教案組」計66件投稿，2組共計16件作品獲獎，他們都是經過初賽、決賽層層關卡脫穎而出的佼佼者，對於珍惜食物的熱情及推廣，非常值得各界學習與效法。

副署長蔡鴻德致詞表示，如果米其林摘星是對廚師料理的肯定， 相當於米其林綠星之「首惜廚師獲獎者」肯定是惜食料理界最高的榮耀，「惜食料理食譜組」決賽時環保署準備 了10 種當季食材，參賽者須自其中挑選至少 2 種指定食材現場烹煮，展現食當季之惜食理念；「惜食教案組」獲獎教案，從幼稚園幼童、國小學童、高中學生到一般民眾都有適用的教案，可以提供各界未來的運用。

本次獲得首惜廚師獎的作品「旬嶼」，是運用胡蘿蔔、箭竹筍、茄子等 5 種當季蔬果，以全食物利用搭配肉類中相對低碳的雞肉進行烹調，完美掌握食材利用度，創作出美味且具惜食理念的料理。「惜食教案組」的巧食金獎作品「惜食，從『幼』開始獲得」，其教案理念以「思食、 樸食、惜食」為教學主軸，從生活周遭瞭解食物議題教導幼童珍惜食物；巧食銀獎作品「高年級食惜生」則是以食材的源頭到食物的保存，將惜食材、吃在地與愛分享等惜食行動與永續發展目標結合；巧食銅獎作品「濕地餐桌」，以濕地為發想，透過濕地與食的連結，讓學習者瞭解產地到餐桌，培養珍惜食物的精神。

▲惜食料理食譜組及教案組得獎者合照。（圖／環保署提供）

本次活動宣傳大使—廚佛瑞德Fred亦分享，在餐廳工作，常可以從員工餐的準備去觀察，是否善用邊角料，過程中可以瞭解廚師烹調手法以及食材利用度，進而觀察其創造能力，光這幾點就能評斷你有沒有未來性，並鼓勵所有餐飲相關從業人員，帶著一份玩心，發覺各種食材運用方式並於過程中落實惜食理念，有一句話說「玩的時候就不會累」，琢磨廚藝也是沒有停止的一天，透過不斷地實驗、勇於嘗試，一步步成為兼具廚藝與綠色飲食理念的惜食料理達人！