膽固醇高可以吃蝦嗎？蝦頭可以吃嗎？營養師揭「這3部位」千萬別碰

營養師高敏敏在臉書粉絲頁提到，蝦類是屬於甲殼類，其實是很好低脂高蛋白食材，而且蝦類也屬於低膽固醇，不管是龍蝦、明蝦、草蝦都非常美味。以100公克的龍蝦為例，約等於3份的豆、魚、蛋、肉類營養，除了有豐富的蛋白質，脂肪含量也只有0.1公克！

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蝦子該如何挑選？高敏敏表示，若將蝦子去殼、去頭尾、去腸泥，3種常見蝦子每100公克的營養價值為：

• 龍蝦
  熱量：93卡
  高蛋白：21.5公克
  膽固醇：86毫克
  鋅：2.4毫克 
• 明蝦
  熱量：97卡
  高蛋白：21.3公克
  膽固醇：175毫克
  鋅：2.1毫克
• 草蝦
  熱量：100卡
  高蛋白：22公克
  膽固醇：157毫克
  鋅：1.7毫克 

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除了解蝦子熱量，也有些人吃蝦的同時，會有「蝦頭到底不能吃」的疑問。高敏敏表示，蝦頭其實富含營養，但如果不確定來源，建議最好仍不要食用。

• 蝦頭：其實蝦頭有豐富維生素Ａ，但如果蝦是養在重金屬量高的水中，重金屬其實都會集在頭部，如果很想吃蝦頭，就要確定養殖水域是安全的。
• 蝦鰓：位於頭部靠近口器側，是蝦過濾食物髒污處，食用應去除。
• 蝦腸：俗稱的蝦線，多有排泄物殘留，必須剔除乾淨。

高敏敏提醒，雖然蝦子營養好處不少，除了考量熱量與食用部位，對甲殼類過敏者更應該避免食用，以免造成身體反應發生危險。