北海道毛蟹入菜 潮州凍蟹華麗轉身！

蟹驚豔！

我知道是老梗，卻是晶華軒秋蟹宴給我的真切體驗。

北海道毛蟹入菜、讓潮州凍蟹華麗轉身的「花雕凍毛蟹」，以自煉蟹油將麻婆豆腐的鮮味帶出另一個層次的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」、加入銀杏和皮蛋一同煲煮增加粥水香氣與滑稠的「處女蟳砂鍋粥」，還有那用精純豬油添香惹味的「榮嫂薑蔥炒蟹」...

每一道菜上桌都讓在場的人眼睛一亮，「原來螃蟹可以這樣做！」

忙碌告一段落，鄔主廚走出廚房與我們聊天，方知今年螃蟹季才開始，他已在思索度忖明年蟹宴的菜色！原因就在，此時才有最佳食材可以試做。

沒有理論的創新無異沙上建塔，對鄔主除來說，研發新菜除需以傳統菜扎實的基本功為基礎，還要經過多次組合與調味的演練，才能成菜。

讓我更訝異的是，明年度的季節菜色排定後，上市前鄔師傅還會先做田野調查，如果坊間出現雷同的料理就直接換掉，絕不戀棧。

每次出擊前都做足準備，難怪鄔主廚每次現身都一副氣定神閒，有福的是我們這些只需安坐餐桌，悠哉驗收成果的愛吃鬼。

▲「處女蟳砂鍋粥」加入了銀杏和皮蛋一同煲煮，增加粥水香氣與滑稠度。

因為疫情，這場聚會從夏天約到秋天，主題也從涼菜變成了蟹宴。雖然多磨卻絕對值得等待，感謝不離不棄的公關好朋友，也恭喜一起吃飯的同業，「我們都撐過來了！」

美味的螃蟹讓人生真美好，明年！還要一起蟹驚豔喔～

過上好日子

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