農改場研發小黑豆加工技術 花青素不流失

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為增加國產原生小黑豆消費優勢，高雄農改場成功開發出獨家的加工技術，能充分保留小黑豆的風味與營養，不僅開創本土小黑豆新用途，也增加了機能食品的多樣性。 經過無數次的實驗後，高雄農改場研究人員，掌握精準的烘炒時間與溫度，不僅克服了小黑豆加工過程中，花青素流失的問題，還保留了大部分的機能成分。 高雄農改場助理研究員 陳正敏：「保留它的花青素比較高，那它的異黃酮呢！也能夠在這個加工過程當中，保留比較高的異黃酮成分。」 國產小黑豆共含有13種花青素、13種皂苷及20餘種異黃酮，種皮花青素含量更高達每百公克720毫克，是相當優良的機能性食品，日後透過高雄農改場的加工技術，可增加國產小黑豆的產業優勢。 高雄農改場助理研究員 陳正敏：「可以做黑豆醬油，然後也可以做豆漿、豆花，也可以做零嘴。」 高雄農改場研究專員 蔡靜萱：「香、酥、脆，焙炒起來有一種，特殊的焙炒的香氣，然後非常適合搭配任何的甜點。」 高雄農改場所研發小黑豆加工技術，已符合便捷量產的商業需求，未來若技轉條件成熟，將可在民間企業大力推行，擴大消費市場的層面。