食品結合世界文化　大葉大學藥保系邀請和果子師傅教學

【記者 林明佑／彰化 報導】從食品看見世界的寬廣！大葉大學藥用植物與食品保健學系邀請知名和果子師傅、旬食創辦人蔡孟珊，帶領學生體驗日本代表甜點羊羹的製作，透過做中學，讓學生認識食品與世界文化的關係，學習生物科技在食品應用的多元面向。

旬食創辦人蔡孟珊表示，此次帶領學生製作的錦玉羹點心名為「木漏日」，日文是形容陽光灑落在樹葉間的情景，學生可以在製作過程認識到日本傳統甜點的製作手法。羊羹是日本相當有代表性的甜點，以寒天為原料，搭配上秋季台灣常見的水果柚子等元素，同時因應現代人追求健康，不喜歡太甜的口味，調整砂糖與海藻糖的比例，製作出好吃又好看的點心。

藥保系助理教授許文光指出，食品加工學實驗課程不只是介紹食品加工原料及相關知識，更結合實作，以德國師徒制帶領學生做中學，養成跨領域學習能力。蔡孟珊是台灣知名的和果子師傅，擁有豐富的實務經驗，適逢10月20日世界廚師節前夕，特別邀請她到校示範，以年輕人喜愛的日本甜點為主題，讓學生跟著大師的腳步，學習點心製作，加深他們對生物科技應用、食品與世界文化的認識，同時拓展職涯面向。

藥保系大四生周妤諠說，系上有很多實作課程，讓大家可以理解課本上的知識如何運用在生活，謝謝老師邀請業界專家來示範教學，蔡孟珊老師的解說非常詳細，很開心可以學到專業的日式甜點製作技巧。

圖一：大葉大學藥保系許文光老師(左二)邀請和果子師傅蔡孟珊(右二)教學生製作羊羹。（記者林明佑翻攝）
圖二：大葉大學藥保系許文光老師(左一)指導學生製作羊羹。（記者林明佑翻攝）
圖三：旬食創辦人蔡孟珊(右一)帶領大葉大學藥保系學生做羊羹。（記者林明佑翻攝）


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