大稻埕消失的美食 蓬萊閣經典手路菜重現

大稻埕是當年臺灣新文化運動風起雲湧的歷史現場，當年的知名宴會場所「蓬萊閣」更是文人雅士、知識分子高談闊論與餐敘聚會之地。為了讓民眾從生活不同面向了解新文化運動，臺灣新文化運動紀念館此次特別與米其林一星餐廳山海樓合作，「餐敘聚會吃什麼？蓬萊閣菜色復刻 ft.山海樓」活動中推出復刻蓬萊閣經典料理的餐盒，讓民眾品嘗蓬萊閣經典的「金銀燒豬」、「扁魚春捲」等手路菜。

與米其林餐廳山海樓合作 復刻蓬萊閣經典料理

1927年，蓬萊閣成立，為大稻埕「四大酒樓」中最晚落成。位於日新町，建物3層樓高的蓬萊閣，可說是當時臺灣最豪華的飯店之一，不僅蔣渭水、林獻堂等人曾在此出入設宴，亦是文人聚會場所之一。

臺菜宗師黃德興，人稱「德興師」。年少時進入大稻埕名店蓬萊閣學藝，開始了他的料理人生。佛跳牆、紅蟳米糕、掛爐燒雞、金銀燒豬……德興師不僅擁有精湛的烹調技藝，也看遍了臺灣料理在各時代的變遷風貌。

◆特色料理──扁魚春捲

蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜，是宴席中場休息時所上的鹹點，暗示客人此時可以去花園賞花聽曲，是舊時的風雅品味。裡面包裹扁魚、銀芽、蝦仁、肉末的春捲，在油鍋裡炸到酥黃脆口，蘸著清雞高湯吃，鮮香不膩。

◆特色料理──金銀燒豬

蓬萊閣師傅黃德興傳授，以閩式手法為主，自從黃師傅離開蓬萊閣後，就再沒有做過這道菜，原因就是繁複的製作過程沒有人願意再重新製作。這道菜重現時，黃師傅還曾感慨的說，「這道菜已經五十幾年沒有看到過了。」

透過中央研究員臺灣史研究所曾品滄副研究員與德興師對談，在享用由米其星一星餐廳山海樓製備的餐盒時、聆聽德興師的掌杓故事，並理解臺灣料理史的脈絡。